Türkiye · Şehir mutfağı

Ordu

Ordu yöresine ait lezzetler.

31 yemek

Başlangıçlar

Çorbalar, mezeler, tapaslar, soğuk söğüşler ve iştah açıcılar.

Ordu

Ordu Çakıldak Fındığı

Ordu Çakıldak Fındığı, Ordu’da yetiştirilen Corylus avellana L.-Corylus maxima Mill. türünde, genellikle 4’lü çotanak oluşturan bir fındıktır. Zuruf meyve boyunun 1,5 katına ulaşırken açık kahverengi kabuk kolay kırılır. Geniş ve düz tabla dışa doğru bombe yapar; fildişi renkli, gevrek iç meyve kabuğu doldurur. Meyve etine damarlı ve kalınca bir zar yapışır, göbek boşluğu ise orta büyüklüktedir. Kabuk kalınlığı 0,66-1,15 mm, kabuklu meyve uzunluğu 12,09-20,05 mm ve genişliği 13,8-20 mm aralığındadır. Meyve ağırlığı 1,32-2,12 g, iç ağırlığı 0,59-1,25 g arasında değişir. Randıman %45-60, yağ oranı %50-65, boş meyve oranı %3-6,37 düzeyindedir. Ordu’nun her mevsim yağış alan, nemli ve sıcaklık dalgalanmaları sınırlı iklimi gelişme sürecindeki stresi azaltır. Orta ve yüksek rakımlar gelişim süresini uzatarak iri, dolgun iç ile yüksek protein ve antioksidan içeriğini destekler. Geç uyanması ilkbaharın geç donlarından daha az etkilenmesini sağlar.

Ordu

Ordu Fırın Fasulyesi Kavurması

Ordu Fırın Fasulyesi Kavurması, fırında kurutulmuş yeşil fasulyenin kuru soğan, tuz ve ayçiçek yağı veya zeytinyağıyla kavrulmasıyla hazırlanan bir yemektir. Yaz aylarında toplanan yeşil fasulyeler önce ayıklanıp ıslatılır, ardından tercihen taş fırınlarda 24 saat kurutulur. Ordu’da “fırın fasulye” denilen bu kurutulmuş ürün, bez torbalara ya da çuvallara konularak kışlık olarak saklanır. 3-4 kişilik tarifte 200 g kurutulmuş yeşil fasulye, 2 adet kuru soğan, 5 g tuz ve 20 ml yağ kullanılır. Tatlandırma için isteğe bağlı olarak 10 g pul kırmızıbiber ile 5 g karabiber hazırlanabilir. Kurutulmuş fasulyeler bir tencereye alınır ve yumuşayıncaya kadar 10-15 dakika haşlanır. Haşlama suyu süzüldükten sonra fasulyeler tercih edilen büyüklükte kesilir. Ayrı bir tencerede kuşbaşı doğranmış soğanlar, seçilen ayçiçek yağı veya zeytinyağında pembeleşinceye kadar çevrilir. Kesilmiş fasulyeler kavrulan soğana eklenir; tuz ile tercih edilen pul kırmızıbiber ve karabiber de bu aşamada katılır.

Ordu

Ordu İçli Tava

Ordu İçli Tava, kılçıkları çıkarılmış hamsilerin tavayı kaplayacak biçimde dizilmesi, iç pilavla doldurulması ve yeniden hamsiyle örtülmesiyle pişirilen bir yemektir. Yapımda Ordu kıyılarında avlanan en az 9 cm boyundaki iri hamsiler seçilir; bu boy, balığın fileto çıkarılırken parçalanmasını azaltır ve tavada biçimlendirmeyi kolaylaştırır. 4-5 kişilik ölçüde 1 kg hamsiye 180-200 g pirinç, 3 orta boy kuru soğan, 20-30 g kuru üzüm ya da kuş üzümü ve 20-25 g dolmalık fıstık eşlik eder. İç pilava ayrıca ½ bağ maydanoz, 3-5 g karabiber, 5-7 g pul biber, 8-10 g tuz, 20-30 ml sıvıyağ ve 100 ml su girer. Küp doğranmış soğan yağda pembeleştirilir, fıstık hafif renk alıncaya kadar çevrilir, pirinçle kavrulur; baharat, maydanoz ve üzüm eklendikten sonra karışım suyunu çekip dinlenir. Filetolar ocak yönteminde tuzlanıp 100 g mısır ununa bulanır ve yağlanmış 28 -30 cm çapındaki tavaya sırtları zemine gelecek, yarıları üst üste binecek şekilde sıralanır.

Ordu

Ordu Tostu

Ordu Tostu, fındık kabuğu ateşinde pişirilmiş iki özel tost ekmeği diliminin arasına 1 -2 mm kalınlığında ezme sucuk sürülerek hazırlanır. Dikdörtgen, altın sarısı ve yarı sert ekmek bir gün dinlendirilir; bu bekleme dilimleme sırasında ufalanmayı ve biçim bozukluğunu azaltır. Hamur için 50 kg un, 27,5-30 litre su, 1,5-2 kg yaş maya, 0,75 kg tuz, 1-1,5 kg şeker ve 1-1,5 lt sıvıyağ kullanılır. Yazın 25 dakika, kışın 35-40 dakika dinlenen hamur, 30 °C ve %70 bağıl nemde fermantasyona bırakılır. Kalıplar 30 cm uzunluğunda, 8 cm genişliğinde ve 12 cm derinliğindedir. Ekmek yaz aylarında 220 °C, kış aylarında 230 °C’de yaklaşık 25 dakika pişirilir. Bir ekmekten 10 dilim ve bu dilimlerden 5 tost çıkar. Ezme sucuk; 5 kg dana eti, 600 g sucuk içi baharatı, 50 g tuz ve 100-120 g sarımsakla hazırlanır. Karışım kıyma makinesinden geçirilir, yoğrulur ve 1 gün kadar 0-4 °C’de dinlendirilir.

Ordu

Ünye İzabella Üzüm Suyu

Ünye İzabella Üzüm Suyu, Ordu yöresine ait bir içecektir.

Ara Sıcaklar

Ana yemek öncesi sunulan, ısısı yüksek ama porsiyonu küçük tabaklar.

Ordu

Gürgentepe Çoban Fasulyesi

Gürgentepe Çoban Fasulyesi, Ordu’nun Gürgentepe ilçesinde sırık veya askı sisteminde yetiştirilen Phaseolus vulgaris L. çeşidi bir battal fasulyedir. İri, böbrek biçimli ve beyaz taneler taşıyan bitkinin uzun, düz baklalarında ortalama 4-5 adet tohum bulunur. Bakla boyu 14 ile 16 cm, bakla genişliği 1,0 ile 1,2 cm arasında değişirken bir bitkide 23 ile 37 adet bakla oluşur. Volkano sedimanter topraklar ile bol yağış, yabani bitkilerin çürüyüp tabii gübreye dönüşmesine elverir ve verim 248-496 kg/da düzeyine ulaşır. Tarlanın sonbaharda derin sürülmesinin ardından ilkbaharda toprak tava geldiğinde yüzeysel sürüm yapılır. Ekim, son soğuklardan kaçınmak amacıyla mayıs ayının ilk haftasında, ortalama hava sıcaklığı 12°C olduğunda gerçekleştirilir. Tohumlar 50 cm sıra arası ve 15 cm sıra üzeri düzeninde yerleştirilir; ekim derinliği hafif toprakta 8 -10 cm, ağır toprakta 6-8 cm olur.

Ordu

Ordu Galdirik Kavurması

Ordu Galdirik Kavurması, Trachystemon orientalis bitkisinin yaprakları ile çiçekleri ayrılmış gövdelerinin soğan, ayçiçek yağı ve tuzla pişirildiği sıcak bir yemektir. Ordu’da kaldirik, ıspıt, hodan ve balık otu adlarıyla da anılan bitki kendiliğinden yetişir, mayıs - eylül aylarında toplanır ve mantarımsı bir aroma taşır. Taze gövdeler yetişme döneminde değerlendirilir; başka dönemler için salamuraya alınabilir ya da dondurularak saklanabilir. 6-8 kişilik hazırlıkta 1 kg galdirik, 2 adet orta boy kuru soğan, 50 - 60 ml ayçiçek yağı ve 10 - 15 g tuz ölçülür. Kuru soğanın yerini yeşil soğan veya pırasa alabilir; karışıma isteğe bağlı 15 - 20 g tereyağı eklenebilir. Ayıklanıp yıkanan gövdeler 2 - 3 cm uzunluğunda doğranır, kaynayan suda 10 - 15 dk haşlanır, ardından süzülerek soğuk sudan geçirilir. Küp doğranmış soğan ayçiçek yağında pembeleşinceye kadar çevrilir; galdirik, tuz ve tercih edilmişse tereyağı bu aşamada tavaya girer.

Ordu

Sakarca mıhlaması

Sakarca mıhlaması, Ordu yöresine özgü bir ot yemeğidir. Sakarca bitkisinin yaprak, çiçek ve yumru kökleri; soğan, yumurta ve baharatlarla tavada pişirilir. Baharın erken otlarını değerlendiren, Karadeniz'in mevsimlik lezzetlerindendir.

Ana Yemekler

Öğünün protein veya karbonhidrat ağırlıklı, en doyurucu merkez tabağı.

Ordu

Gürgentepe Çakıldak Fındığı

Gürgentepe Çakıldak Fındığı, Ordu ili Gürgentepe ilçesinde çakıldak çeşidi ağaçlardan elde edilen ve eğimli arazilerde yetiştirilen bir üründür. Zurufların meyveyi sıkıca tutması, yere düşen fındıkların çotanaklı biçimde toplanmasına imkân verir. Bahçelerde yalnız çakıldak çeşidinin bulunması, işleme sırasında farklı çeşitlerin karışmasından kaynaklanan güçlükleri ortadan kaldırır. Ağaçlar 10 - 15 Nisan döneminde çok geç yapraklandığı için ilkbahar donlarından daha az etkilenir; hasat olumu ise 5 - 15 Eylül arasındadır. Volkano sedimenter nitelikteki topraklar, bol yağış ve çürüyen yabani bitkilerin oluşturduğu tabii gübre verim gücünü destekler. Meyve ağırlığı 1,98-3,03 g, iç ağırlığı 1,09-1,77 g, kabuk kalınlığı 0,51-1,95 mm aralığındadır. İç oranı %55,00-58,60 arasında değişirken çotanaktaki sağlam meyve oranı %85,55-92,35 düzeyindedir. Çoğaltmada ana kökten ayrılmış, kendi kökünü geliştirmiş 1 yaşlı dip sürgünleri kullanılır; bunlar dikim öncesinde 35 - 40 cm uzunluğunda kesilir.

Ordu

Ordu Kiraz Turşusu / Ordu Kiraz Tuzlaması

Ordu Kiraz Turşusu / Ordu Kiraz Tuzlaması, Ordu yöresine ait bir lezzettir.

Ordu

Ordu Kivisi

Ordu Kivisi, Ordu yöresine ait bir lezzettir.

Ordu

Ordu Melocan Kavurması

Ordu Melocan Kavurması, Ordu yöresine ait bir yemektir.

Ordu

Ordu Yayla Pancarı Turşusu / Ordu Dürme Turşusu

Ordu Yayla Pancarı Turşusu / Ordu Dürme Turşusu, Ordu yöresine ait bir lezzettir.

Ordu

Ünye Bibertuzu

Ünye Bibertuzu, Ordu yöresine ait bir lezzettir.

Ordu

Ünye Cennet Hurması

Ünye Cennet Hurması, Ordu yöresine ait bir lezzettir.

Ordu

Yahni

Yahni, et, sebze ya da deniz ürünlerinin et suyu veya sosla ağır ağır pişirilmesiyle yapılan bir ana yemektir. Ordu çevresinde de bilinen bu pişirme biçimi, soğanın bolca kullanıldığı, koyu ve doyurucu sulu yemeklerin ortak adıdır.

Yan Lezzetler ve Salatalar

Ana yemeğe eşlik eden, tabağı dengeleyen garnitürler ve salatalar.

Ordu

Akkuş Şeker Fasulyesi

Akkuş Şeker Fasulyesi, Ordu’nun Akkuş ilçesi ve köylerinde yetiştirilen, beyaz renkli ve böbrek biçimli kuru fasulyedir. Ürün, 750 -1400 m. yükselti arasında değişen tınlı, humuslu ve killi topraklarda zirai mücadele ilacı ile suni gübre kullanılmadan yetiştirilir. Tohumlar Nisan-Mayıs aylarında gübrelenmiş araziye, sıralar arasında 50 cm. ve sıra üzerinde 10 cm. bırakılarak ekilir. Her parsel 3 sıradan ve 3 m. uzunluktan oluşur. Gelişme döneminde tarla 2-3 defa çapalanır, yabancı otlar temizlenir ve kurak yıllarda hava koşullarına göre sulanır. Ekimle birlikte dekara 4 kg Azot (N) ve 6 kg fosfor (P2O2) verilir. Bakımı tamamlanan tarlalarda hasat eylül ortalarında yapılır. Baklalar bir hafta harman yerindeki sergiler üzerinde kurutulur; ayıklanan tohumların kurutulmasına nem yaklaşık %13 düzeyine ininceye kadar devam edilir. Bitki 183 cm boya, ilk bakla ise 47 cm yüksekliğe ulaşır. Açık yeşil yapraklar yarı mızrak biçiminde, koyu saman sarısı baklalar hafifçe kıvrıktır.

Ordu

Kabataş Helvası

Kabataş Helvası, ev yapımı armut ya da elma pekmezi, ceviz, şeker, buğday unu ve yumurta akıyla hazırlanan Ordu’nun Kabataş ilçesi kaynaklı bir tatlıdır. 10 kg ürün için 3 kg ceviz içi, 4 kg pekmez, 2 kg şeker, 1 kg buğday unu, 10 yumurtanın akı ve 5 g limon tuzu kullanılır. Pekmez kor ateşte 2 saat karıştırılarak sakız kıvamına getirilir; bu işlemde miktarı 4 kg dan 2 kg a iner. Ayrı tavada yarım litre su ile 2 kg şeker 4 saat karıştırılıp sarartılan şuruba kaynama sırasında limon tuzu eklenir. Pekmezle şekerli karışım ocakta 2 saat daha pişirilerek yeniden sakız kıvamına ulaştırılır ve ardından kademeli biçimde soğutulur. Ilık şuruba çırpılmış yumurta akı katılır; karışım tekrar ocağa alınarak yaklaşık 2 saat karıştırılır. Kavrulmuş buğday unu bu aşamayı izler, ceviz içi ise karışım henüz sıcakken ilave edilir. Kalaylı bakır teknelere aktarılan helva 24 saat dinlendirilir; macun 20 -30 °C civarındayken dil biçiminde kesilir.

Ordu

Mesudiye Kuru Ekmeği / Mesudiye Goliti

Mesudiye Kuru Ekmeği / Mesudiye Goliti, ekmeklik buğday unu, kuru maya (Saccharomyces cerevisiae), tuz ve suyla Mesudiye ilçesinde halka biçiminde üretilir. Yaklaşık 25 kg ürün için 35 kg un, 20 litre su, 100 g kuru maya ve 500 g tuz kullanılır. Bileşenler ılık suyla birleştirilerek makinede veya elle 25 dakika kadar yoğrulur; hedef homojen ve yumuşak kıvamlı hamurdur. Hamur 15 -20 dakika mayalandırıldıktan sonra 300 g’lık bezelere ayrılır ve 10 dakika daha dinlendirilir. Bezeler elle, dış çapı 35 -45 cm ve iç çapı 25 -30 cm olan halkalar şeklinde açılır. Önceden 170 oC’ye ısıtılmış taş fırındaki ilk pişirme 15 dakika sürer ve ekmek yarı pişmiş halde çıkarılır. Soğuyan halkalar yeniden 15 dakika pişirilir; sonraki soğutmanın ardından tavlanmaları için 15 dakika fırında tutulur. Bu işlemler sonunda dış çap 25-30 cm, iç çap 15-20 cm, adet ağırlığı ise 100-150 g olur.

Ordu

Ordu Dağ Çileği Reçeli

Ordu Dağ Çileği Reçeli, Fragaria vesca L. türü dağ çileğinin beyaz şeker ve limon suyu veya limon tuzuyla pişirilmesinden oluşur. Ordu’nun Karadeniz iklimindeki sahil ve orta kuşaklarında, özellikle fındık bahçelerinde doğal yetişen meyveler mayıs-haziran aylarında toplanır. Kullanılan çileklerin eni 0,7-0,9 cm, boyu 0,8-1 cm, ağırlığı ise 0,2-0,4 g aralığındadır; parlak kırmızı renkli meyve çok yumuşak etli ve belirgin kokuludur. Orman çileği, bahçe çileği, mayıs çileği ve yaban çileği adlarıyla da bilinen bitkinin üretiminde kimyasal veya pestisit kullanılmaz. Yaklaşık 2 kg reçel için 1 kg ayıklanıp yıkanmış dağ çileği, 1 kg beyaz toz şeker ve 10-20 ml limon suyu ya da 3-5 g limon tuzu gerekir. Süzülen meyveler şekerle birleştirilerek yaklaşık 12 saat bekletilir, ardından orta ateşte kaynatılır. Bekletmeden üretim yapılacaksa şekere 500-600 ml su katılarak pişirmeye doğrudan başlanabilir.

Ordu

Ordu Fındık Tirmidi Kavurması

Ordu Fındık Tirmidi Kavurması, Lactarius pyrogalus türü mantarın soğan, yağ ve tuzla kavrulması; tercihen domates, yeşil biber ve baharatla tamamlanmasıdır. Fındık mantarı, fındık kirmidi, bahçe mantarı ve bahçe tirmidi adlarıyla da anılan tür, Karadeniz iklimindeki sahil ve orta kuşak fındık bahçelerinde kendiliğinden yetişir. İlaç ve kimyevi madde kullanılmadan gelişen mantar ağustos -eylül aylarında toplanır. Şapkası yaklaşık 5 -10 cm, sap kalınlığı 0,7-1,5 cm, boyu 4-6 cm olan tirmidin sütü beyaz, kokusu meyvemsi, çiğ tadı oldukça acıdır. 4 - 5 kişilik yemekte 1 kg taze, dondurulmuş, salamura veya konserve tirmide 200-250 g kuru soğan eklenir. Kavurma yağı olarak 50-60 ml sıvı yağ veya tereyağı, tatlandırıcı olarak 10-15 g tuz kullanılır. Tercihe göre 100-150 g domates, 100-150 g yeşil biber, 5-10 g karabiber ve 10-15 g pul biber katılabilir. Taze mantarlar iyice yıkanır, süzgeçte bekletilir ve elle sıkılarak suları çıkarılır.

Ordu

Ordu Kestane Balı

Ordu Kestane Balı, Ordu yöresine ait bir lezzettir.

Ordu

Ordu Pancar Çorbası / Ordu Karalahana Çorbası

Ordu Pancar Çorbası / Ordu Karalahana Çorbası, Brassica oleracea var. Acephala türü karalahana, kuru soğan, su, mısır unu, barbunya ve haşlanmış tane mısırla Ordu’da pişirilir. Karalahananın il sınırları içinde pancar diye adlandırılması, yemeğin iki adla anılmasının nedenidir. 10 kişilik ölçüde 600-700 g karalahana, 4 litre kaynatılmış su, 100 g haşlanmış tane mısır, 100 g mısır unu, 200 g haşlanmış barbunya ve 100 g kuru soğan kullanılır. Yağ seçimi 60 g tereyağı veya 60 ml sıvıyağdır; iç yağ da kullanılabilir, ayrıca 10-15 g salça ile 10-15 g tuz ölçüye girer. Yıkanıp sapından yaprağına doğru ince kıyılan karalahana hazırlanırken küp doğranmış soğan yağda pembeleştirilir ve ardından salça eklenir. Kaynatılmış suyun içine yeşil rengi korumak amacıyla 2 -3 g tuz konur; barbunya, tane mısır ve karalahana sırayla tencereye alınır. Tercihe göre 1 adet havuç, 1 adet orta boy patates, 2-3 diş sarımsak, bulgur, mısır yarması veya pirinç seçeneklerinden 1 veya 2 tanesi karışıma katılır.

Ordu

Ordu Pidesi / Ordu Yağlısı

Ordu Pidesi / Ordu Yağlısı, özel amaçlı buğday unu, su, tuz ve Saccharomyces cerevisiae yaş mayasıyla kurulan hamurun kıymalı, peynirli ya da kuşbaşılı harçla yarı açık biçimde pişirilmesidir. Pişmemiş hamur 200 g ağırlığında açılır; boyu 40-50 cm, eni 10-15 cm, kalınlığı 1-2 mm olur ve üzerine yaklaşık 100-150 gram harç yayılır. 10 adet için 1 kg una 0,5-0,8 litre ılık su, 20-25 g maya ve 10-20 g tuz katılır; daha tatlı ve koyu hamur istenirse 5-10 g beyaz şeker eklenir. Yoğrulan hamur önce 1-2 saat, 200 g’lık 10 bezeye ayrıldıktan sonra 30 dakika - 1 saat daha mayalanır. Kıymalı seçenek, 100-150 g orta yağlı kıyma, 50-100 g suyu sıkılmış soğan ve 2-5 g tuz içerir. Kıyma orta ateşte 10 -15 dakika, soğan ile tuz eklendikten sonra 5-10 dk. daha kavrulur. Peynirli harçta 100-150 g beyaz peynir / kaşar peyniri rendelenir ya da küçük parçalara ayrılır. Kuşbaşılı yorumda 120-150 g yağsız et; domates, yeşilbiber, sarımsak, tuz ve karabiber-pul biber karışımıyla işlenir.

Ordu

Ordu Sakarca Mıhlaması

Ordu Sakarca Mıhlaması, Ornithogalum umbellatum bitkisinin yaprak, çiçek ve yumru biçimli köklerinin soğan, yağ, yumurta ve baharatla pişirildiği sıcak bir yemektir. Ordu’da çökülce, sütlücen ve çiğdem diye de adlandırılan sakarca kendiliğinden yetişir, şubat-mayıs arasında toplanır ve soğanı andıran bir tada sahiptir. 6-8 kişilik tarifte 1 kg sakarca, 2 adet orta boy kuru soğan, 50 - 60 ml ayçiçek yağı ve 15 - 20 g tereyağı kullanılır. Tuz 10 - 15 g, karabiber 2 g, pul biber 5 g ölçülür; 5 - 10 g salça ise tercihe bırakılır. Temizlenen bitkinin yaprak, çiçek ve yumru kısımları birlikte yıkanır, kaynayan suda 10 - 15 dk haşlanır, süzülür ve soğuk sudan geçirilir. Soğuyan sakarca 3 - 4 cm uzunluğunda doğranırken kuru soğan küp biçiminde kesilir ve ayçiçek yağında rengi pembeleşinceye kadar kavrulur. Tavaya tereyağı, sakarca, tuz ve istenmişse salça eklenir; karışım kısık ateşte 3 - 5 dk çevrilerek pişirilir.

Ordu

Ordu Taflan Turşusu

Ordu Taflan Turşusu, Laurocerasus officinalis Roemer (Sin.: Prunus laurocerasus L.) türünün taflan, karayemiş veya Laz kirazı adıyla bilinen meyvelerinin su ve iri salamura tuzuyla işlenmesiyle hazırlanır. Kullanılacak taflanların sağlam, taze ve turşu yapımına uygun olması; ezilmiş, çürümüş ya da küflenmiş meyvelerin ayrılması gerekir. Ayıklanan meyveler yıkanıp temizlendikten sonra elle tanelenir. Ortalama 5 litrelik, gıdayla temasa uygun kaba 3-4 kg aralığında taflan ile 0,7-1 kg aralığında iri salamura tuzu konur. Kabın kalan bölümü, fazla kireçli veya sert olmayan ve yabancı tat ya da koku taşımayan suyla yüzeye kadar doldurulur. Kapağı kapatılan karışım en az 1 ay boyunca serin ve güneş görmeyen ortamda bekletilir. Bu süreçte herhangi bir gıda katkı maddesi kullanılmaz; ürünün mayhoş-buruk duyusal niteliği doğrudan taflan meyvesinden gelir. Tüketime ayrılan meyveler, tercih edilen tuz düzeyine ulaşıncaya kadar suda tutulabilir. Turşunun çekirdekleri tüketimden önce çıkarılır.

Ordu

Ordu Zeytinyağlı Karalahana Sarması / Ordu Zeytinyağlı Pancar Sarması

Ordu Zeytinyağlı Karalahana Sarması, Brassica Oleracea yapraklarının pirinç ya da bulgurla hazırlanan harcın çevresine sarılıp pişirilmesiyle oluşur; karalahana Ordu’da pancar ve kara pancar adlarıyla da bilinir. Üretimde coğrafi sınırda yetişen yapraklar taze kullanılabildiği gibi dondurulmuş veya salamura saklanmış halde de değerlendirilebilir. Bir hazırlık ölçüsünde 2 bağ, yaklaşık 1- 1,5 kg karalahanaya; iç için 300-350 g pirinç ya da bulgur, 2 adet kuru soğan ve 1 bağ maydanoz ayrılır. Harçta 15-20 g domates veya biber salçası, 1-2 diş sarımsak, 5-6 g pul biber, 2-3 g karabiber, 80-100 ml sıvıyağ ve 5-10 g tuz da kullanılır. Ayıklanan yaprakların sapları ayrılır; yapraklar kaynar suda damarları yumuşayıncaya kadar 5-10 dk. haşlanır, ardından soğuk suya alınır. Küp kesilmiş soğan, sarımsak ve salça yağda soğan pembeleşene dek kavrulur; yıkanmış tahıl, ince kıyılmış maydanoz, baharat ve tuz karışıma katılır.

Tatlılar

Sütlü, şerbetli, meyveli veya çikolatalı kapanış tabakları.

Ordu

Çilek reçeli

Çilek reçeli, çileğin şekerle kaynatılmasıyla yapılan, Osmanlı döneminden beri bilinen bir reçeldir. Meyvenin taze kokusunu kışa taşıması, onu kahvaltı sofrasının sevilen tatlarından biri yapar. Geleneksel Trakya mutfağında da yer bulur.

Ordu

Ordu Fındıklı Burma Tatlısı

Ordu Fındıklı Burma Tatlısı, Ordu yöresine ait bir tatlıdır.

Ordu

Ordu Perşembe Ceviz Helvası

Ordu Perşembe Ceviz Helvası; kristal şeker, su, çöven ekstraktı ve ceviz içiyle hazırlanan, Perşembe ilçesinde üretilen bir tatlıdır. Formüle göre tartılan kristal şekere % 5 -15 oranında su eklenir, karışım eritildikten sonra sürekli karıştırılarak yoğunlaştırılır. Büyük hacimli kalaylı bakır kazanda 200 kg kristal şeker ile 100 litre suyun sıcaklığı yaklaşık 140 °C’ye çıkarılarak şurup hazırlanır. Şeker ve su karışımı 2 saat kadar pişirilirken şuruba 20 gram kadar limon tozu katılır. Saponaia officinalis kökünün kaynatılmasıyla elde edilen çöven ekstraktının ana bileşeni saponindir; Anadolu kökenli çövenlerde ham saponin miktarı %10 -25 arasında değişir. Üreticiye göre miktar değişebilmekle birlikte 0,5 litre ekstrakt l00 kg helva için yeterli sayılır ve kazandaki çöven suyu 2 litreyi geçmez. İlavenin ardından karıştırma birkaç dakika sürdürülür; aşırı köpürmeyi ve kazana hava girişini önlemek için kapak kapalı tutulur.

Ordu

Yalıköy Köftesi

Yalıköy Köftesi, kıyma ile 1 gün bekletilmiş ekmeğin baharat, tuz ve sarımsakla yoğrulup elips biçiminde kızgın yağda pişirilmesiyle hazırlanır. Et, 6-24 ay yaş aralığındaki erkek veya doğum yapmamış dişi sığırların ön kol ve göğüs bölümlerinden seçilir. 10-12 kişilik karışımda 1 kg sığır etine 600 g ekmek, 5 g karabiber, 5 g kimyon ve 5 g köfte baharı katılır. Baharat düzenini 10 g tuz, 40 g kırmızı tatlı toz biber, 40 g kırmızı acı toz biber ve 5 g sarımsak tamamlar. Kemik, kıkırdak ve sinirlerden ayrılan, çok az yağlı et 10-15 cm’lik küpler halinde kesilir; ufalanmış bayat ekmekle birlikte çekilir. Harcın ortasında açılan bölüme baharatlar ve küçük doğranmış sarımsak konur, karışım ele yapışmayacak kıvama ulaşıncaya kadar yoğrulur. Şekillendirme sonunda çiğ parçalar yaklaşık 35 -40 g ağırlık, 6 -7 cm uzunluk ve 2,5 -3 cm kalınlık taşır. Köfteler 1-2 saat dinlendirilir, ardından kızgın yağda ortalama 5 -6 dakika, et kahverengi oluncaya kadar kızartılır.