Milas Köftesi

Milas Köftesi, dananın döşü veya kaburgalarından ayrılan, yağ oranı %3 -4,5 olan etin az miktarda bayat ekmek içi ve tuzla yoğrulmasıyla hazırlanır. İç yağı ve kuyruk yağı kullanılmadığı gibi kıymaya soğan, maydanoz ya da baharat da katılmaz; bu nedenle pişmiş köftenin rengi koyu kırmızıdır. 5 porsiyon için 1 kg et, en fazla iki gün beklemiş 25 g ekmek içi ve 20 g tuz gerekir. Et makineden iki kez geçirilir, ıslatılıp suyu iyice sıkılan ekmek ve tuzla en az 10 dakika elle yoğrulur. Karışımın üzeri temiz bezle örtülerek serin yerde yaklaşık bir saat dinlendirilir. Ardından 1 cm kalınlığında ve 4-5 cm çapında parçalar şekillendirilir; bunlar 1 saatten fazla bekletilmeden ızgaraya alınır. Pişirme, hafifçe küllenmiş odun kömürü veya zeytin çekirdeği kömürü üzerinde 150-180 °C sıcaklıkta yapılır. Alt yüz kızarmaya başlayınca köfteler maşayla çevrilir; enlemesine ikiye ayrılmış pide, pişen etin üzerine kapatılarak çıkan koku ve yağı emer.