Milas Ciğer Kavurması

Milas Ciğer Kavurması, günlük elde edilen taze dana ciğerinin memecik zeytinlerinden çıkarılmış, asitlik derecesi en fazla 1 olan zeytinyağında sac üzerinde çevrilmesiyle hazırlanır. Kullanılan danalar buğday, arpa, çavdar ve tritikale samanlarıyla; yonca, mısır, sorgum veya mısır silajıyla beslenir, rasyonlarında şekerpancarı küspesi gibi hazır yemler bulunmaz. 2 porsiyon için 300 g dana ciğeri, 100 ml zeytinyağı, 5 g tuz, 60 g sivri biber, 80 g kuru soğan ve 1/3 demet maydanoz ayrılır. Ciğer önce zarından ve damarlarından temizlenir, ardından keskin bıçakla 2 -3 cm2 büyüklüğünde parçalara kesilir. Dilimlerin kalınlığı en çok 0,5 cm, uzunluğu ise 3 - 4 cm kadar tutulur. Zeytinyağı 120 -130 ℃ sıcaklıktaki sacda kızdırılır; ciğer eklendikten sonra tahta kaşıkla sürekli karıştırılarak en fazla 5 dakika pişirilir. Tuz pişirmenin başında kullanılmaz, çünkü erken eklenmesi ciğerin sertleşmesine yol açar.