Mersin Tantunisi

Mersin Tantunisi, dana etinin yağlı kaburga bölümü ile pamuk yağının ortası çukur bir tantuni tepsisinde pişirilmesiyle hazırlanan et yemeğidir. Hazırlığa 5 kg etin damar, sinir ve zarlarının temizlenmesi, ardından etin kuşbaşı doğranmasıyla başlanır. Tencereye 1,5 bardak su eklenir; et 20 dakika boyunca ortalama 80 derece ateşte haşlanır. Haşlanan parçalar tepsiye serildikten sonra 1 litre pamuk yağı, birinci sınıf 300 gr kırmızı toz biber, 50 gr sumak ve 100 gr tuz katılır. Karışım sabit yanan ateş üzerinde çevrilerek kızartılır, pişen parçalar tepsinin çukurundan yan bölümüne alınır. Tepsiye serpilen su, metalin yanmasını önlerken oluşan buhar etin sıcaklığını korur. Pamuk yağı ateşte acımsı, yanık yağ kokusu oluşturmaz ve tantuninin içinde donmaz. Servis hazırlanırken yan bölümden tepsinin ortasına en az 60 gr et çekilir. Lavaş, açık ekmek veya somun, çukurdaki ete bastırılarak hem ısıtılır hem yağlanır.