Türkiye · Şehir mutfağı

Mersin

Mersin yöresine ait lezzetler.

33 yemek

Başlangıçlar

Çorbalar, mezeler, tapaslar, soğuk söğüşler ve iştah açıcılar.

Mersin

Anamur Batırığı

Anamur Batırığı, köftelik ince bulgurun kavrulup çekilmiş yer fıstığı ve susamla yoğrulduğu, tahin içermeyen, sıkma ve sulu biçimlerde sunulan bir Anamur yemeğidir. 4 kişilik karışımda 200 g düğürcük, 440 g pembe domates, 30 g domates kurusu, 500 g yer fıstığı, 120 g susam ve 100 g soğan bulunur. Yoğurma kabındaki bulgurun üzerine rendelenmiş pembe domates konur ve tahılın nemlenmesi için 15 dakika beklenir. Ardından rendelenmiş soğan, domates kurusu ve 16 g biber salçası eklenir; kuru domates, taze domates bulunan dönemlerde de karışıma girer. Yer fıstığı ile susam ayrı ayrı kavrulup makinede çekilir, az miktarda suyla pürüzsüzleştirilir ve bulgura katılır. Yoğurma, fıstık ve susamın yağı çıkıp karışım macun kıvamına ulaşıncaya kadar sürer; son aşamada 50 g limon, kuru nane, nar ekşisi, acı biber ve tuz ilave edilir. Ayrılan bölümden ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır, elle oval biçim verilerek “sıkma” hazırlanır; marul, domates, salatalık, yeşil soğan ve turşu eşliğinde sunulur.

Mersin

Tarsus Humusu

Tarsus Humusu, Mersin yöresine ait bir yemektir.

Mersin

Tarsus Kaynarı

Tarsus Kaynarı, Mersin yöresine ait bir içecektir.

Mersin

Tarsus Şalgamı

Tarsus Şalgamı, Mersin yöresine ait bir içecektir.

Ana Yemekler

Öğünün protein veya karbonhidrat ağırlıklı, en doyurucu merkez tabağı.

Mersin

Anamur Çileği

Anamur Çileği, Mersin yöresine ait bir lezzettir.

Mersin

Anamur Muzu

Anamur Muzu, Mersin yöresine ait bir lezzettir.

Mersin

Bozyazı Gölevezi

Bozyazı Gölevezi, Mersin yöresine ait bir lezzettir.

Mersin

Erdemli Lamas Limonu

Erdemli Lamas Limonu, Mersin yöresine ait bir lezzettir.

Mersin

Erdemli Muzu

Erdemli Muzu, Musa sapientum L. türüne bağlı, kokusuz, iri parmaklı ve uzun boylu bir muz olarak açık alanda yetiştirilir. Örtü altı gerektirmeyen bahçelerde ocak denilen kümeler dört -beş gövdeden oluşur; bitkinin gövde yüksekliği 320-342 cm, çevresi 67-85 cm aralığındadır. Koyu sarı kabuk orta kalınlıkta, meyve ucu dar boğazlı ve parmağın bükülmesi azdır; parmak uzunluğu 14-17 cm olarak ölçülür. Bir hevenk 8,14-9,97 kg ağırlığa, 76-88 cm uzunluğa, 39-45 cm genişliğe ve 39-43 cm kalınlığa ulaşır. Bahçe için kuzeyi kapalı, soğuktan korunmuş, güneye bakan ve hafif eğimli alanlar seçilir. Dikim mart-mayıs aylarında 4x4 m, 4x5 m veya 5x5 metre aralıklarla yapılır ve her ocağa 3 ile 5 bitki yerleştirilir. Fidanlar dikimden önce ilaçlı su havuzunda en az bir saat bekletilir; bu işlem kök bölgesindeki nematodları hedefler. Su gereksinimi ayda en az 100 mm yağış veya sulamayla karşılanır; damla sulamanın yanında alttan yağmurlama da uygulanabilir.

Mersin

Gezende Eriği

Gezende Eriği, Gezende Barajı ile Göksu Nehri çevresindeki dağlarla kuşatılmış mikroklima alanda can erik çeşidinden yetiştirilen erkenci bir üründür. Coğrafi sınır kuzey-güney yönünde 25 km’lik, doğu-batı yönünde 10 km’lik alanı kapsar. Çukur konum, ağaçları sert rüzgâr ve don tehlikesinden korurken soğuklama ihtiyacının erken tamamlanmasına yardım eder. Yüksek kireç içeriği nedeniyle beyaz görünen toprak, güneş ışığını ağaca yansıtarak fotosentezi, meyve rengini ve aromayı etkiler. Parlak yeşil meyveler 15 21 g ağırlığında; en ortalaması 28,50-29,50 mm, boyu 11,44 - 30,61 mm aralığındadır. Malik asit cinsinden asitlik %1,13 - 1,18, SÇKM %5,5 - 7,0, sertlik 1,4 - 1,8 kgf ve pH 3,29 - 3,43 düzeyindedir. Ağır, killi ve kireçli toprağa dayanıklı Myrobolan 29 C genellikle anaç olarak seçilir; çoğaltma, sağlıklı bahçelerden alınan aşı gözleriyle yapılır. Fidanlar çoğunlukla sıra arasında 5-6 m, sıra üzerinde 5-6 m bırakılarak dikilir.

Mersin

Gülnar Kuş Üzümü

Gülnar Kuş Üzümü, Mersin yöresine ait bir lezzettir.

Mersin

Mersin Kan Portakalı

Mersin Kan Portakalı, Mersin yöresine ait bir lezzettir.

Mersin

Mut İnciri

Mut İnciri, Mersin yöresine ait bir lezzettir.

Mersin

Mut Kayısısı (Yaş Sofralık)

Mut Kayısısı (Yaş Sofralık), Mersin yöresine ait bir lezzettir.

Mersin

Mut Zeytinyağı

Mut Zeytinyağı, Mersin yöresine ait bir lezzettir.

Mersin

Silifke Çileği

Silifke Çileği, Mersin yöresine ait bir lezzettir.

Mersin

Silifke Yoğurdu

Silifke yoğurdu, Mersin'in Silifke ilçesinin adını taşıyan yoğurttur.

Mersin

Tarsus Beyazı Üzüm (Topacık)

Tarsus Beyazı Üzüm (Topacık), Mersin yöresine ait bir lezzettir.

Mersin

Tarsus Biberiyesi

Tarsus Biberiyesi, Mersin yöresine ait bir lezzettir.

Mersin

Tarsus Kebabı

Tarsus Kebabı, dinlendirilmiş erkek koyun eti ile kuyruk yağının soğan, maydanoz, kapya biberi ve tuzla birleştirilip yassı şişte pişirildiği et yemeğidir. Harcın et bölümünde özellikle kaburga kullanılır; sinir, damar ve zarlarından temizlenen parçalar en az 12 saat bekletilir. Kuyruk yağı da koyundan ayrıldıktan sonra dinlendirilir ve kullanılacak etin ortalama %15 -20’si oranında hazırlanır. Tuzlanan et, iki elle kullanılan büyük zırhla el kıyması dokusuna getirilirken salça ve karabiber eklenmez. Ortalama 1 kilogram erkek koyun eti için 1000 g et, 200 g soğan, 150 g kapya biber, 15 g maydanoz ve 10-15 g tuz kullanılır. İsteğe bağlı 1 g kırmızı toz biber harca katılabilir. Et dışındaki bileşenler zırhla kıyıldıktan sonra suları sıkılır; soğanın bu aşamada karışıma girmesi ürünün ayırt edici unsurudur. Bir porsiyon için ortalama 130 g harç avuca alınarak 0,5 cm kalınlığında, 3 cm eninde ve 80 cm boyundaki yassı krom şişe dengeli biçimde sıvanır.

Mersin

Tarsus Sarıulak Zeytini

Tarsus Sarıulak Zeytini, Mersin yöresine ait bir lezzettir.

Mersin

Tarsus Sarıulak Zeytinyağı

Erken hasat edilen meyvelerin bekletilmeden işlenmesi, toplam fenol değerinin 601,76-836,07 ppm gallik asit eşdeğeri aralığında kalmasına katkı verir. Ortalama peroksit değeri 8,23 meq aktif oksijen/kg yağ, serbest yağ asitliği ise oleik asit cinsinden %0,45-0,702 düzeyindedir. Meyvenin yağ oranı %18,72-19,56, yağdaki oleik asit oranı %65,57-70,13 aralığında ölçülür. Hasat elle veya meyveye zarar vermeyen makinelerle yapılır; toprağa düşmüş ya da beklerken bozulmuş zeytinler kullanılmaz. Hava geçiren temiz plastik kasalarla taşınan ürünün depolama ve sıkıma hazırlanma süresi 48 saati aşmaz. Dal, yaprak ve toz vibrasyonlu hava akımı veya elekle ayrıldıktan sonra içilebilir suyla yıkama yapılır. Yıkama suyu 30ºC’nin üzerine çıkarılmaz; 100 kg zeytin için yabancı madde miktarına göre 10 -100 kg su kullanılır.

Tatlılar

Sütlü, şerbetli, meyveli veya çikolatalı kapanış tabakları.

Mersin

Bozyazı Kavutu

Bozyazı Kavutu, Mersin yöresine ait bir tatlıdır.

Mersin

Çamlıyayla Karsambacı

Çamlıyayla Karsambacı, Mersin yöresine ait bir tatlıdır.

Mersin

Kerebiç

Kerebiç, Mersin'e özgü, irmikten yapılan ve içi fıstık ya da cevizle doldurulan bir tatlıdır; yapısıyla içli köfteyi andırır. Yanında, çöven kökünden elde edilen ve köpüğe benzeyen natıkla sunulur.

Mersin

Mersin Cezeryesi

Mersin Cezeryesi, havuç püresi, kristal pancar şekeri, baharat ve kuruyemiş kullanılarak yaprak ya da top biçiminde hazırlanan yoğun, yapışkan ve hafif esnek bir tatlıdır. Üretimin başlangıcında 150 kg havuca 20 litre su eklenir ve kaynatma sonunda yaklaşık 85 kg püre elde edilir. Püreye 15 kg şeker katıldığında yaklaşık 100 kg cezerye hamuru oluşur. Her 100 kg hamura 100 gram tarçın, 1 gram zencefil, 1 gram zerdeçal, 1 gram karanfil ve 1 gram yenibahar eklenir. Baharat karışımında ayrıca 2 gram havlıcan, 3 gram toz kekik, 1 gram keçiboynuzu ve 1 gram hint cevizi bulunur; karışım 5 dakika kaynatılır. Hamura ceviz, fındık veya Antep fıstığı katılarak yaprak fındık, yaprak fıstık, yaprak ceviz ya da bunların top biçimleri hazırlanır. Kuruyemiş miktarı toplam karışımın genellikle %10 –25’i arasında değişir ve düşük, orta, zengin oran biçiminde 3 sınıfa ayrılır. Düşük oran için 10 kg, orta oran için 15 kg, zengin oran için 20–25 kg kuruyemiş kullanılır.

Mersin

MERSİN HURMALI MAMÜLÜ

MERSİN HURMALI MAMÜLÜ, Mersin yöresine ait bir tatlıdır.

Mersin

Mersin Kerebici

Mersin Kerebici, Mersin yöresine ait bir tatlıdır.

Mersin

Tarsus Karakuş Tatlısı

Tarsus Karakuş Tatlısı, Mersin yöresine ait bir tatlıdır.

Mersin

Tarsus Mamülü

Tarsus Mamülü, Mersin yöresine ait bir tatlıdır.

Mersin

Tarsus Yayla Bandırması

Karışımda üzüm pekmezi %50 (±4), su %25 (±2), ceviz içi %15 (±2) ve nişasta %10 (±1) oranında yer alır. Tarsus Beyazı Üzümün Topacık adıyla bilinen meyvesinden elde edilen pekmez, geniş bir kapta şıra kıvamına ulaşıncaya kadar sulandırılır. Nişasta eklendikten sonra karışım 45 dakika boyunca kesintisiz karıştırılarak pişirilir ve coğrafi sınırda palıza denilen kıvama getirilir. Kaplama içinde kullanılacak cevizler 1/4 boyutundan küçük olmayacak parçalar halinde hazırlanır ve temiz ipe iğneyle geçirilir. Ceviz dizisi yaklaşık 50 cm uzunluğa ulaştığında ip palızaya bir veya iki kez batırılarak yüzeyin pekmezli karışımla örtülmesi sağlanır. Kaplanmış diziler iplerinden yüksek bir yere asılır ve açık, kuru havada üç gün boyunca kurumaya bırakılır.

Hızlı Tüketim

Endüstriyel hızda üretilen, standardize edilmiş hamburger, sosisli veya kızartma türevleri.

Mersin

Mersin Tantunisi

Mersin Tantunisi, dana etinin yağlı kaburga bölümü ile pamuk yağının ortası çukur bir tantuni tepsisinde pişirilmesiyle hazırlanan et yemeğidir. Hazırlığa 5 kg etin damar, sinir ve zarlarının temizlenmesi, ardından etin kuşbaşı doğranmasıyla başlanır. Tencereye 1,5 bardak su eklenir; et 20 dakika boyunca ortalama 80 derece ateşte haşlanır. Haşlanan parçalar tepsiye serildikten sonra 1 litre pamuk yağı, birinci sınıf 300 gr kırmızı toz biber, 50 gr sumak ve 100 gr tuz katılır. Karışım sabit yanan ateş üzerinde çevrilerek kızartılır, pişen parçalar tepsinin çukurundan yan bölümüne alınır. Tepsiye serpilen su, metalin yanmasını önlerken oluşan buhar etin sıcaklığını korur. Pamuk yağı ateşte acımsı, yanık yağ kokusu oluşturmaz ve tantuninin içinde donmaz. Servis hazırlanırken yan bölümden tepsinin ortasına en az 60 gr et çekilir. Lavaş, açık ekmek veya somun, çukurdaki ete bastırılarak hem ısıtılır hem yağlanır.

Mersin

Tarsus Fındık Lahmacunu

Tarsus Fındık Lahmacunu, Mersin yöresine ait bir yemektir.