Midyat Turşusu / Midyat Acur Turşusu

Hasattan sonra acurların en geç 3 gün içinde turşu yapımında kullanılması gerekir. Ayıklanan ürünler su dolu bir kapta bekletilerek yıkanır ve uçlarındaki tüyler koparılır. Hazırlanan şişeye litre başına 15 g kişniş ile 3 -5 diş sarımsak yerleştirilir. Aynı kaba turşuluk 10 -15 adet acı sivri biber eklenerek baharat ve sebze dağılımı oluşturulur. Temizlenmiş acurlar, aralarında boşluk bırakılmayacak biçimde şişeye sıkıca doldurulur. Salamura için 3,5 litre su, 200 g tuz ve 100 ml sirke iyice karıştırılır. Elde edilen sıvı acurların bulunduğu şişeye aktarılır ve kapak hava geçirmeyecek şekilde kapatılır. Fermantasyon, 18 -20 ℃ sıcaklıkta en az iki hafta sürdürülür. Tuzun yetersiz kalması veya şişenin uygun sıcaklıkta bekletilmemesi, turşunun üstünde beyaz bir tabakanın oluşmasına yol açabilir.