Mardin Alluciye

Mardin Alluciye, yağlı kuşbaşı kuzu eti, kuyruk yağı, taze soğan, papaz eriği, tuz ve suyla pişirilen sıcak bir yemektir. Adındaki “alluc” sözcüğü, papaz eriğinin Arapçadaki karşılığından gelir. Üretimde Mardin’de yetiştirilen papaz eriği taze biçimde kullanılabildiği gibi salamura edilerek de değerlendirilebilir. Salamura hazırlığı için 1 kg papaz eriği, 20 g kaya tuzu ve 1 lt su kullanılır. Kaya tuzu sıcak suda karıştırıldıktan sonra cam kavanoza doldurulan eriklerin üzerine dökülür ve kapak kapatılır. Meyvelerin sararması salamuranın kullanıma hazır olduğunu gösterir; hazırlanan erikler serin ve kuru ortamda 1 yıl saklanabilir. 4 - 6 kişilik yemek için 1 kg yağlı kuşbaşı kuzu eti ile 100 g kuyruk yağı tencereye girer. Bunlara 0,5 kg taze soğan, 1 kg taze veya salamura papaz eriği, 1 l su ve 5 g tuz eklenir. Tencerenin tabanına önce şerit biçiminde doğranmış kuyruk yağı yerleştirilir. Yağın üzerine sırasıyla kuşbaşı kuzu eti, ince doğranmış taze soğan ve salamura papaz eriği konur.