Malatya Ispanaklı Ekşili Köftesi

Malatya Ispanaklı Ekşili Köftesi, yarma, ıspanak, kuru soğan, mercimek, iki çeşit salça ve Malatya Erik Ekşisiyle pişirilip sıcak sunulan bir yemektir. 6 kişilik hazırlıkta 500 g yarma, 300 g ıspanak, 200 g kuru soğan ve 100 g siyah veya yeşil mercimek kullanılır. Tencereye ayrıca 180 ml sıvı yağ, 40 g biber salçası, 40 g domates salçası, 50 g Malatya Erik Ekşisi, 25 g tuz ve toplam 2,5 l su girer. İşlem, yarmanın 500 ml sıcak su ve 12,5 g tuzla karıştırılıp 10 dakika dinlendirilmesiyle başlar. Suyunu çeken yarma yoğrularak yapışkan bir hamura dönüştürülür. Bu hamur 1,5 cm büyüklüğünde parçalara ayrılır; eller suyla ıslatılarak parçalar avuç içinde top biçiminde yuvarlanır. İnce doğranmış kuru soğan sıvı yağda pembeleştirilir, ardından iki salça eklenip eriyene kadar karıştırılır. Kavrulan karışıma 2 l su, kalan 12,5 g tuz ve mercimek katılarak 20 dakika kaynatılır. Hazırlanan küçük köfteler tencereye bırakılır ve 5 dakika haşlanır.