Arapgir Peynirli Ekmek

Arapgir Peynirli Ekmek, özel amaçlı buğday unu, yaş maya, su, taze tuzsuz peynir ve şekerle hazırlanan, elle açılıp iki aşamada pişirilen hafif eliptik bir ekmektir. Pişmiş ürün 200-220 g ağırlığında, 20 -25 cm eninde, 35 -38 cm boyunda ve 1,5 -2,5 cm kalınlığındadır. Harçtaki olgunlaştırılmamış peynir ağırlıklı olarak koyun sütünden, ayrıca inek veya keçi sütünden elde edilebilir. 4 adet ekmek için 600 g özel amaçlı buğday unu, 450 ml su, 1 kg taze tuzsuz peynir, 15 g yaş maya ve 200 g şeker kullanılır. Un, maya, tuz ve su karıştırılarak orta kalınlıkta bir hamur oluşturulur ve 15 dakika yoğrulur. Tekneye alınan hamur 30 dakika dinlendirildikten sonra 250 -260 g ağırlığındaki pazılara ayrılır. Pazılar, tahtadan yapılmış parçalı ekmek tanesi olan pasalara yerleştirilip 15 -20 dakika daha bekletilir. Elle inceltilen hamur, 250℃ sıcaklıktaki odun fırınında 1 -2 dakika tutularak yarı pişirilir.