Arapgir Gelin Kız Helvası

Arapgir Gelin Kız Helvası, tereyağında kavrulan özel amaçlı buğday ununun pudra şekeriyle birleştirilip tepside kare dilimlere ayrılmasıyla hazırlanan bir tatlıdır. 8 porsiyon için 250 g tuzsuz tereyağı, 250 g pudra şekeri ve 400 g un ölçülür; üst süslemesinde 100 g iç badem veya ceviz kullanılabilir. Tereyağı derin bir tencerede eritilir ve unun ilk 200 g bölümü yağa eklenir. Karışım, tereyağı aromasının una geçmesi ve topak oluşmaması için sürekli çevrilerek 23 dakika kavrulur. Kalan un daha sonra tencereye alınır; kısık ateşte yaklaşık 20 dakika süren kavurma, un pembeleşinceye kadar devam eder. Ocak kapatıldıktan sonra pudra şekeri sıcak karışıma eklenir. Pudra şekerinin pancar şekerine göre daha çabuk erimesi, helvada pürüzsüz bir doku oluşmasını sağlar. Karışım soğumadan 25x35x4 cm boyutundaki tepsiye yayılır ve kaşıkla bastırılarak tepsinin biçimini alması sağlanır. Düzeltilen yüzeye tercihe göre kabukları soyulmuş iç badem veya ceviz yerleştirilir.