Türkiye · Şehir mutfağı
Kırklareli
Kırklareli yöresine ait lezzetler.
- 10 yemek
Başlangıçlar
Çorbalar, mezeler, tapaslar, soğuk söğüşler ve iştah açıcılar.
Kırklareli
Hardaliye
Hardaliye, Kırklareli ve çevresinde olgun yaş üzümden yapılan alkolsüz bir içecektir. Adını, üzüm şırasına katılan ve fermantasyona yön veren hardal tohumundan alır.
Yemeği okuKırklareli
Kırklareli Hardaliyesi
Kırklareli Hardaliyesi, üzüm suyu, hardal tohumu ve vişne yaprağının fermentasyonuyla hazırlanan alkolsüz bir içecektir. Bağbozumunun Eylül, Ekim, Kasım aylarında olgunlaşan kırmızı-siyah üzümlerinden özellikle Cabarnet, Merlot, Şiraz, Öküzgözü, Pamit, Papazkarası, Cardinal ve Alphonse çeşitleri kullanılır. Taneler çekirdek ve kabuklarıyla parçalandıktan sonra cibreli su, paslanmaz çelik kazana veya meşe fıçıya aktarılır. Kabın tabanına 5 -10 cm kalınlığında üzüm cibresi yayılır; üzerine vişne yaprağı, ezilmiş hardal ile izin verilen Sorbik asit-Sorbatlar ve Benzoik asit - Benzoatlar karışımlarından biri serpilir. Katmanlama sürdürülürken kazanın üstünde 20 -30 cm boşluk bırakılır ve cibrenin yükselmesini engelleyen delikli paslanmaz çelik baskı yerleştirilir. Fermentasyonun ilk 1-2 haftasında alt musluktan alınan sıvı her gün üstten geri dökülerek karışımın homojenliği sağlanır.
Yemeği okuAra Sıcaklar
Ana yemek öncesi sunulan, ısısı yüksek ama porsiyonu küçük tabaklar.
Ana Yemekler
Öğünün protein veya karbonhidrat ağırlıklı, en doyurucu merkez tabağı.
Kırklareli
Babaeski Sarımsağı
Babaeski Sarımsağı, Kırklareli’nin Babaeski ilçesinde yetiştirilen Allium sativum L. türünde, elips başlı ve dik yapraklı bir sarımsaktır. Krem-beyaz baş kabuğunun altında sıkı dizilmiş sert, krem renkli dişler bulunur; diş, yalancı gövde ve yapraklarda erguvani renklenme görülür. Baş yüksekliği 3,3-5,7 cm, çapı 4,0 -5,8 cm arasında değişir; yaklaşık 55-65 g gelen başta 12 -15 adet diş ve 6-8 adet koruyucu kabuk vardır. Kalın yalancı gövde taze tüketime elverişlidir; acılığı az, kokusu yoğun olmayan ürün adi depo koşullarında 6 -8 ay korunabilir. Temmuzda önceki hasattan seçilen 1–1,5 g dişler, ekim-kasım dikimine kadar 20-25°C’de nemsiz ortamda bekletilir; bu ağırlık için 30–50 kg/da tohumluk gerekir. Eylülde sürülüp diskaro veya tırmıkla hazırlanan tarlaya dişler, gövdeleri aşağı bakacak biçimde sıra arasında 20 –30 cm, sıra üzerinde 5 –10 cm boşlukla dikilir.
Yemeği okuKırklareli
Kırklareli Kıvırcık Kuzu Eti
Kırklareli Kıvırcık Kuzu Eti, Kırklareli yöresine ait bir yemektir.
Yemeği okuYan Lezzetler ve Salatalar
Ana yemeğe eşlik eden, tabağı dengeleyen garnitürler ve salatalar.
Kırklareli
Ahmetbey Köftesi
Ahmetbey Köftesi, Lüleburgaz ilçesinin Ahmetbey Beldesinde dana etiyle hazırlanan ve kömür ızgarasında pişirilen bir köftedir. Kesimden sonra 48 saat içinde kullanılan taze et, % 70 kaburga ile % 30 ön kol ve / veya boyun etinin karıştırılmasıyla elde edilir. Kaburga ağırlığı, köftenin ızgarada kendi yağıyla pişmesine katkı sağlar. Etin yağ oranı yaklaşık % 15 tutulur; yaz aylarında bu oran düştüğünde kıymaya hayvanın iç yağı eklenir. Eklenecek yağ miktarı belirlenirken etteki mermerleşme, yağ dağılımı, yumuşaklık ve kıvam değerlendirilir. Harç için 10 kg ete 400 g ekmek, 100 g tuz, 50 - 60 g kimyon, 30 g karabiber ve 200 ml su katılır. Et, ekmek ve gerekiyorsa iç yağ kıyma makinesinden tek çekim geçirilir; baharatlarla su eklendikten sonra karışım elle yoğrulur. Hazırlanan harç + 4 ˚C’de saklanır ve 7 saat içinde kullanılmayan bölüm imha edilir. Siparişten sonra tartılan harç, 40 - 50 g ağırlığında yuvarlak köftelere dönüştürülür ve kiloyla sunulur.
Yemeği okuKırklareli
Kırklareli Beyaz Peyniri
Kırklareli beyaz peyniri, Trakya'nın beyaz peynir üreten illerinden birinin adını taşır.
Yemeği okuKırklareli
Kırklareli Eski Kaşar Peyniri
Kırklareli, beyaz peynirinin yanında eskitilmiş kaşarıyla da sicilde yer alır.
Yemeği okuKırklareli
Kırklareli Meşe Balı
Kırklareli Meşe Balı, Merkez, Pınarhisar, Vize, Kofçaz ve Demirköy ilçelerinde temmuz - ağustos aylarında oluşan koyu renkli bir salgı balıdır. Viskoz ve akışkan yapıdaki balın nemi çiçek ballarından düşük, tadı ise pekmezi andırır. Düşük polen miktarı kristalleşmeyi yavaşlattığından ürüne ısıl işlem uygulanmaz; bu durum HMF değerinin 2,08±0,55 mg/kg, diastazın 18±2 olmasını destekler. Ortalama nem %16,60±1,62, pH 4,32±0,50 ve iletkenlik 0,84±0,34 düzeyindedir. Florada Rhododendron ponticum, Quercus spp., Ilex aquifolium L., Helianthus annuus ve Castania sativa polenleri eser miktarda bulunabilir. Balın asıl salgı kaynağını coğrafi sınırda yoğunlaşan Q. frainetto Ten. ile Q. robur meşelerinin meyvelerindeki salgı tüyleri oluşturur. Bu tüylerden çıkan tatlı özsuyu toplayan arılar, sıvıyı kimyasal değişime uğratarak petek gözlerine aktarır. Haziran ayından sonra hazırlanan kolonilerde, üst çerçevelerde önceden kabarmış veya toplanmış bal bırakılmaz.
Yemeği okuTatlılar
Sütlü, şerbetli, meyveli veya çikolatalı kapanış tabakları.