Kayseri Nevzinesi

Kayseri Nevzinesi, unlu ve cevizli sert hamurun pişirilip üzüm pekmezi katılmış soğuk şerbetle buluşturulduğu, 6-7 cm kareler halinde sunulan bir tatlıdır. 27x40 cm fırın tepsisi için hamurda 250 g oda ısısında bitkisel margarin, 4 yemek kaşığı tereyağı ve 1 su bardağı zeytinyağı birlikte kullanılır. Yağlara 1 su bardağı su, 1 çay bardağı tahin, 2 yemek kaşığı sirke, 1 paket kabartma tozu ve 8 su bardağı ekmeklik buğday unu veya tam buğday unu eşlik eder. Hamura katılan 1.5 su bardağı iri kıyılmış ceviz içi, hafif topaklı ve katı kıvam oluşana dek yoğrulur. Bileşenlerin tepside yoğrulup hamurun elle yayılması, Kayseri’de bu işleme “nevzine basmak” denmesinin nedenidir. Yüzey fazla kabarmasın diye çatalla enine ve boyuna çizilir, ardından 180℃ fırında 30 dakika pişirilir. Şerbet için 3 su bardağı beyaz şeker ile 2,5 su bardağı su orta ateşte eritilir; kaynama başladıktan sonra 15 dakika kısık ateşte tutulur.