Kayseri Kurşun Aşı Çorbası

Kayseri Kurşun Aşı Çorbası, bulgur köfteleri, kuzu kuşbaşı et, yeşil mercimek, nohut, kuru soğan, salça ve baharatlarla pişirilen koyu kıvamlı bir çorbadır. 6-8 kişilik köfte harcı için 2 su bardağı köftelik bulgur, 4 yemek kaşığı irmik, 2 yemek kaşığı un, 1 adet yumurta ve 1,5 su bardağı sıcak su kullanılır. Bulgur ile irmik sıcak suyu çekince un, biber salçası ve tuz eklenir; yumurtanın ardından karışım macun kıvamına gelene kadar yoğrulur. Yağ damlatılmış suyla ıslatılan ellerle hazırlanan parçaların çapı 1 -1,5 cm, ağırlığı yaklaşık 2 g olmalıdır. Toplam 510-515 g köfte, yapışmayı önlemek için unlanmış tepside bekletilir. Tencerede 400 g kuzu kuşbaşı suyunu çekince ayçiçeği yağı ve çekilmiş soğanla kavrulur, soğan pembeleştiğinde biber salçası eklenir. Ardından 1,5 l ılık su, karabiber, tuz ve kimyon katılarak çorba suyu 15 dakika kaynatılır. Bu suya 1 su bardağı haşlanmış nohut, 1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek ve bulgur köfteleri girer.