Türkiye · Şehir mutfağı
Karabük
Karabük yöresine ait lezzetler.
- 9 yemek
Başlangıçlar
Çorbalar, mezeler, tapaslar, soğuk söğüşler ve iştah açıcılar.
Karabük
Safranbolu Maniye Domatesi
Safranbolu Maniye Domatesi, Karabük genelinde yetiştirilen Lycopersicon esculentum türünde, basık ve loblu meyveler veren yerel bir domatestir. Güçlü, yarı açık yapıdaki bitkinin boyu 1-1,5m arasında değişir; açık yeşil yaprakları dışa açık 5 - 9 yaprakçıklıdır. İlk salkımdan üst salkımlara doğru çiçeklenme ve meyve tutumu seyrek ilerler. Pembe veya kırmızı meyveler yumuşak etli, iri dilimli, bol sulu ve çok ince kabukludur; alt bölümde kahverengi anter izi bulunur. Ortalama meyve iriliği 400 g iken en iri örnekler 1000-1200 g düzeyine ulaşır. Karadeniz iklimiyle karasal iklim arasındaki geçit kuşağı ve yüksek gece-gündüz sıcaklık farkı, ince kabuk ile dolgun meyve etinin oluşmasına katkı sağlar. Tohumlar 10 - 15 Mart döneminde ekilir, fideler 10 - 15 Nisan arasında şaşırtılır. Çimlenme 5 ila 8 günde gerçekleşir; dikime gelen fideler 6 -7 yapraklı, 15 -20 cm boyunda ve 0,2 -0,4 cm gövde kalınlığındadır. Toprak ve hava sıcaklığı en az 12-15 ℃ olduğunda açık alana dikim yapılır.
Yemeği okuKarabük
Safranbolu Safranı
Safranbolu Safranı, Crocus sativus bitkisinin parlak koyu kırmızı renkli, 2,5-3 cm uzunluğundaki üç parçalı tepeciklerinden elde edilen tıbbi ve aromatik üründür. Sonbaharda çiçeklenen bitkinin toprak üstü bölümü tek yıllık, soğanı ise çok yıllıktır. Elips biçimli, altı hafif basık ve kök bölgesi çukur soğanlar açık kahverengi lifli kabuklarla çevrilidir ve 2-4 cm çapındadır. Soğan üç yıl boyunca her yıl filiz verir; bitki çiçek açıp sonraki yılın soğanını oluşturduktan sonra üst bölüm kurur. Bitki boyu 20-30 cm’ye ulaşır ve erişkin bir kökten ortalama 7-8 adet mor çiçek alınır. Her çiçek altı taç yaprak, üç erkek organ ve tepeciği üç ipliksi parçaya ayrılan bir dişi organ taşır. Çiçeklenme Ekim ayının ikinci veya üçüncü haftasında başlayarak 15-20 Kasıma kadar devam eder. Arazi ekimden önce en az 2-3 defa sürülür; dinlendirilen soğanlar ağustos ayının 15’i ile 30’u arasında toprağa yerleştirilir.
Yemeği okuAna Yemekler
Öğünün protein veya karbonhidrat ağırlıklı, en doyurucu merkez tabağı.
Karabük
Eflani Hindi Bandırması
Eflani Hindi Bandırması, Karabük yöresine ait bir yemektir.
Yemeği okuKarabük
Eskipazar Kelemi / Eskipazar Lahanası
Eskipazar Kelemi / Eskipazar Lahanası, Karabük yöresine ait bir lezzettir.
Yemeği okuKarabük
Safranbolu Çavuş Üzümü
Safranbolu Çavuş Üzümü, Karabük’te yetiştirilen Vitis vinifera L. türündeki Çavuş çeşidinin yaş sofralık olarak sunulan sarımsı yeşil meyvesidir. Hafif oval ve ince kabuklu taneler 6-7 g gelir, 1-2 çekirdek taşır ve çekirdeklerin iç kısmı boş yapı gösterir. Dallı silindirik veya konik salkımlar 400-600 g ağırlığa ulaşır; küçük tane kümeleri seyrek biçimde ana salkıma bağlanır. Tanelerin saplarına güçlü tutunması, taşıma ve pazarlama sırasında dökülmeyi sınırlar. Bağlarda 99R, 110R, 1103P ve 41B anaçları; Trakya İlkeren, Cardinal, Ata Sarısı ile Yalova İncisi gibi dölleyiciler kullanılır. Güney ve güneybatıya bakan dikim yerlerinde aşı noktası toprak yüzeyinden 5 cm yukarıda tutulur, kök çevresine elenmiş yanmış ahır gübresiyle karıştırılmış üst toprak serilir. Çift kollu telli terbiye sisteminde yaklaşık 18 cm arayla başlar oluşturulur ve kısa budamada 2-3 göz bırakılır.
Yemeği okuKarabük
Safranbolu Yazıköy Sirkesi
Safranbolu Yazıköy Sirkesi, Karabük yöresine ait bir lezzettir.
Yemeği okuKarabük
Yenice Ihlamur Balı
Yenice Ihlamur Balı, Karabük’ün Yenice ilçesindeki ıhlamur ve diğer çiçekli bitkilerin nektarlarının arılarca toplanmasıyla oluşan süzme ve/veya petekli bir çiçek balıdır. İlçenin engebeli arazisinde ıhlamur yaprakları ile çiçeklerinin insanlar tarafından toplanması zorlaştığından ağaçlar arılar için geniş bir nektar kaynağı oluşturur. Bölgede Tilia tomentosa Moench. adı verilen Gümüşi ıhlamur ile Tilia rubra DC. subsp. caucasica olarak tanımlanan Kafkas ıhlamuru yaygındır. Her mevsim yağış alabilen Batı Karadeniz ikliminde kışlar soğuk, yazlar serin; çevre genel olarak nemli, yağışlı ve sislidir. Geniş yapraklı orman, karışık orman ve orman-çalı geçişi habitatları bu iklim koşullarında gelişir. Ihlamurların geç sayılan çiçeklenme dönemi haziran-temmuz aylarına rastlar. Balın botanik kökeninde Tilia spp. poleni belirginleşirken Ericaceae, Rosaceae ve Sambucus spp. primer polen kaynakları arasında yer alır.
Yemeği okuYan Lezzetler ve Salatalar
Ana yemeğe eşlik eden, tabağı dengeleyen garnitürler ve salatalar.
Tatlılar
Sütlü, şerbetli, meyveli veya çikolatalı kapanış tabakları.