Hatay Bahtenis Dolması

Hatay Bahtenis Dolması, ince kıyılmış maydanozla yoğrulan köftelerin kızarmış patates ve salçalı sosla kısık ateşte pişirildiği bir Hatay yemeğidir. Maydanoza halk arasında “bahtenis/bahteniz” denmesi, yemeğin adını doğrudan ana bileşenine bağlar. 6 kişilik hazırlıkta 500 g tercihen yağsız veya az yağlı, çift çekilmiş kıyma; 300 g patates ve 1 demet ayıklanmış maydanoz kullanılır. Karışıma 10 g tuz, 5 g karabiber, isteğe bağlı 5 g kimyon ile 50 g ufalanmış ekmek eklenebilir. Kıyma, maydanoz, ekmek ve baharatlar bir kapta dağılım homojen olana kadar yoğrulur. Bu harçtan genellikle ortalama 3 cm uzunluğunda, mekik biçimli köfteler şekillendirilirken patatesler elma dilimi doğranır. Kızartma için 500 ml ayçiçeği yağı ve/veya zeytinyağı ayrılır; sıvı yağda önce patatesler, ardından köfteler kızartılır. Başka bir tencerede 30 g tereyağı ve/veya sadeyağ eritilir, 30 g domates salçası ve/veya biber salçasıyla kavrularak sosun tabanı kurulur.