Erzurum Yumurta Pilavı

Erzurum Yumurta Pilavı, su katılmadan yumurta, buğday unu ve tuzla kurulan hamurun ince şeritler halinde kesilip haşlanmasıyla yapılan sıcak bir yemektir. Verilen ölçüde 1 kg buğday unu, 6 adet yumurta, 11 g tuz ve servis için 40 g tereyağı bulunur. Yumurta ile tuz derin bir kapta çırpılır; un yavaş yavaş eklenerek karışım yoğrulmaya başlanır. Hamur sert bir yüzeyde katı kıvama ulaşıncaya kadar işlenir, nemli bezle örtülür ve 20 dakika dinlendirilir. Küçük toplara ayrılan dinlenmiş hamurdan oklavayla 2 mm kalınlığında ve 65 cm çapında 6 adet yufka açılır. Her yufka yaklaşık 25 cm uzunluğunda şeritlere kesilir ve parçalar birbirine yapışmaması için önceden unlanmış tepsiye aktarılır. Haşlama suyu olarak 2 litre su kaynatılır ve içine 24 g tuz ilave edilir. Hamur şeritleri kaynar tuzlu suda pişirildikten sonra çıkarılıp süzülür. Eritilmiş tereyağı sıcak şeritlerin üzerine dökülür; servis sırasında istenirse ceviz içi de serpilebilir.