Erzurum Tereyağı

Erzurum Tereyağı, Erzurum meralarında beslenen ineklerin sütünden ayrılan ve en az % 82-83 süt yağı içeren kremayla üretilir. Toplanan sütler kalite kontrol analizlerinden geçirildikten sonra separatörlerde krema ile yağsız süt bölümlerine ayrılır. Krema 0-4 °C’de en az 20-30 gün bekletilerek 7-8 °SH asitliğe ulaşır ve bu sürede olgunlaşır. Olgun krema tamburlara aktarılır; tamburlar dönerken 14 -16 °C’deki içme suyuyla yıkama yapılır ve tereyağı tanecikleri oluşmaya başlar. İşlemde açığa çıkan yayık altı suyu uzaklaştırılır, yıkama berrak su elde edilinceye kadar sürdürülür. Birbirinden ayrılmış yağ tanecikleri, malakse adı verilen yoğurma işlemiyle birleşik bir kütle durumuna getirilir. Tuzlu üretim tercih edildiğinde eklenen tuz oranı % 2 sınırını geçmez; ürünün rutubeti de en çok % 16 olabilir. Kimyasal bileşimde yağsız süt kuru maddesi en çok % 2 düzeyinde bulunur, peroksidaz sonucu ise negatiftir.