Erzurum Gliko

Erzurum Gliko, ince pilavlık bulgurdan hazırlanan 4-5 cm uzunluğundaki köftelerin haşlanıp yoğurt ve kızgın tereyağıyla servis edildiği bir yemektir. Ana karışımda 300 g ince pilavlık bulgur, 900 ml su, 200 g buğday unu ve toplam 20 g tuz kullanılır. Ayıklanıp yıkanan bulgur, 5 g tuz eklenmiş suda yumuşayıncaya kadar pişirilir ve ılıması için karıştırılır. Ilık bulgura buğday unu azar azar katılır; karışım homojen bir hamura dönüşünce 1 -2 dakika yoğrulur. Hamurdan koparılan parçalar avuç içinde sıkılarak uzun biçimli köftelere dönüştürülür, biçim vermek zorlaşırsa az miktarda un eklenir. Köfteler, geniş bir tencerede kaynayan ve 15 g tuz içeren suda haşlandıktan sonra kevgirle çıkarılır. Üst katman için 500 g yoğurt sarımsaklı veya sarımsaksız hazırlanır; sarımsaklı seçenekte 2 diş sarımsak kullanılır. Haşlanmış köftelere önce yoğurt, ardından ayrı bir kapta kızdırılan 40 g tereyağı dökülür.