Erzurum Çaşır Salamurası

Erzurum Çaşır Salamurası, Prangos ferulacea adlı yabani bitkinin 10 -20 cm’lik gövde bölümlerinin haşlanıp kaya tuzuyla fermente edilmesiyle üretilir. Maydanozgiller, yani Apiaceae familyasındaki bu bitki Erzurum’da çakşır, çaşur ve tetik çaşırı adlarıyla da bilinir. Hasat mayıs ve haziran aylarında yapılır; yaprak görünümündeki 2 kısımdan oluşan açık yeşil gövde, kesildikten sonra biraz koyulaşır. Salamura için 5 kg çaşır, 80 g kaya tuzu ve su kullanılır. Önce bitkinin gövdesi diğer kısımlarından ayrılır, ayıklanan parçalar iyice yıkanır. Gövdeler bol suda yumuşayıncaya kadar haşlanır ve buruk, acı tadın azaltılması amacıyla hemen soğuk suya aktarılır. Bekletme sırasında su her 2 saatte bir yenilenir; çaşır toplam 6 -8 saat kadar soğuk suda tutulur. Sudan çıkarılan gövdeler bidonlara yerleştirilip üzerlerine kaya tuzu serpilir. Bidonun ağız kısmına kadar su doldurulduktan sonra salamuranın havayla temasını kesmek için yüzeye üzüm yaprağı konur.