Diyarbakır Kenger Meftunesi

Diyarbakır Kenger Meftunesi, yüksek rakımlarda yetişen Gundelia tournefortii türü kengerin kuzu eti, sadeyağ ve sumakla pişirildiği bir Diyarbakır yemeğidir. Bahar aylarında toplanan kenger, mevsimi dışında dondurularak veya salamura edilerek muhafaza edilebilir. Et, Karakaş ırkı koyunların 1 yaşındaki kuzularından; sadeyağ ise kıl keçisi sütünden elde edilir. 6 kişilik ölçüde 1 kg kenger, 500 g kuzu eti, 60 g sadeyağ ve 40 g domates salçası kullanılır. Ekşi sıvı 100 g tane sumak ile 600 ml sudan hazırlanır; 5 g tuz ve 5 g pul biber yemeği çeşnilendirir. Sumak bir kapta suda 30 dakika bekletilerek demlenir, ardından tanelerden ayrılacak biçimde süzülür. Temizlenip yıkanan kenger iri doğranır ve kararmaması için 50 g buğday unu katılmış, üzerini aşan suda bekletilip süzülür. Dondurulmuş ya da salamura kenger kullanılacaksa sebze 30 dakika kaynar suda tutulur. Yıkanıp tuzlanan kuzu eti, tencerede eritilen sadeyağda biraz kavrulur; böylece salça eklenmeden önce et yağla kaplanır.