Diyarbakır Kaburga Dolması

Kuzu kaburganın etle kemik arasına pirinç, kuzu eti ve badem doldurularak pişirilmesi, Diyarbakır Kaburga Dolmasının temel yapısını belirler. 4 kişilik hazırlıkta kol üzerinde bırakılmış kaburga, 0,5 kg fındık büyüklüğünde doğranmış kuzu eti, 0,5 kg pirinç ve 200 g badem içi kullanılır. Kaburgaya sürülen sos; 1 çorba kaşığı domates salçası, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 demet maydanoz, 20 g tuz, yenibahar ve 3 g karabiber içerir. Kolun altından bıçakla açılan et-kemik aralığı elle genişletilerek doldurulabilir bir cep oluşturulur. Pirinç 2 yemek kaşığı kızgın sıvı yağda kavrulurken kuzu eti ayrı tencerede yüksek ateşte 3 - 5 dakika mühürlenir. Ete 1’er yemek kaşığı sıvı yağ ve tereyağı eklenir, ardından kısık ateşte 10 dakika daha pişirilir. Suda bekletilip kabuğu soyulan bademler 1 yemek kaşığı tereyağında pembeleştirilir. Pirinç, et, badem ve 7 g karabiber homojen karıştırılıp kaburga cebine doldurulur; açıklıklar temiz iğne ve iplikle dikilir.