Diyarbakır Hırçikli Meftunesi

Sapıyla kurutulmuş patlıcanın kuzu eti, kuru domates, kuru sivri biber ve sumakla buluştuğu Diyarbakır Hırçikli Meftunesinde “hırçik”, patlıcanın sap kısmını adlandırır. 6 kişilik üretim için 0,5 kg kuzu eti ile 400 g hırçikli şekilde kurutulmuş patlıcan hazırlanır. Sebze karışımına 50 g kuru domates ve 50 g kuru sivri biber; pişirme tabanına 2 yemek kaşığı sadeyağ, 1 yemek kaşığı domates salçası ve 15 g tuz girer. Ekşi sıvı, 1 su bardağı tane sumağın 3 su bardağı sıcak suyla karıştırılıp bir saat demlenmesiyle elde edilir. Kurutulmuş patlıcanların sapları kesilir, kalan gövdeler 4’e bölünür ve hırçiklerle birlikte kaynayan suda haşlanır. Patlıcan yumuşamaya başlayınca kuşbaşı kesilmiş kuru domatesler ile kuru sivri biberler aynı suya eklenir. Bir taşım kaynayan sebzelerin suyu süzülür; parçalar pişirme sırasını beklemek üzere ılık suya alınır. Yıkanmış kuzu eti 10 dakika yüksek ateşte mühürlenir, üzerini geçecek su ilavesinden sonra 1 saat normal ateşte haşlanır.