Türkiye · Şehir mutfağı
Denizli
Denizli yöresine ait lezzetler.
- 28 yemek
Başlangıçlar
Çorbalar, mezeler, tapaslar, soğuk söğüşler ve iştah açıcılar.
Ana Yemekler
Öğünün protein veya karbonhidrat ağırlıklı, en doyurucu merkez tabağı.
Denizli
Acıpayam Çakır Havucu
Acıpayam Çakır Havucu, Denizli yöresine ait bir lezzettir.
Yemeği okuDenizli
Avşar Üzümü
Avşar Üzümü, Denizli yöresine ait bir lezzettir.
Yemeği okuDenizli
Babadağ Keşkeği
Babadağ Keşkeği, Denizli yöresine ait bir yemektir.
Yemeği okuDenizli
Bozkurt Muhacir Somunu
Bozkurt Muhacir Somunu, Denizli yöresine ait bir yemektir.
Yemeği okuDenizli
Buldan Simidi
Buldan Simidi, Denizli yöresine ait bir yemektir.
Yemeği okuDenizli
Çameli Cevizi
Çameli Cevizi, Denizli yöresine ait bir lezzettir.
Yemeği okuDenizli
Çameli Fasulyesi
Çameli Fasulyesi, Denizli yöresine ait bir lezzettir.
Yemeği okuDenizli
Denizli Çalkarası Üzümü/Denizli Çalkarası
Denizli Çalkarası Üzümü/Denizli Çalkarası, Denizli yöresine ait bir lezzettir.
Yemeği okuDenizli
Denizli Karın Tereyağı
Denizli Karın Tereyağı, Denizli yöresine ait bir lezzettir.
Yemeği okuDenizli
Denizli Kekiği
Denizli Kekiği, halk arasında bilyalı kekik denilen Origanum onites L. çeşidinden elde edilen, yarı çalımsı ve sert tüylü bir bitkidir. Gövdede 10 çifte kadar dal bulunabilir; dallar 13 cm’ye, bitki ise 65 cm’ye kadar uzayabilir. Yapraklar saplıdan neredeyse sapsıza uzanan, kordat, ovat veya eliptik biçimli olup 3-22 x 219 mm ölçülerindedir. Coğrafi sınır, Denizli ilinin Pamukkale, Güney, Buldan, Çal ve Bekilli ilçelerinde, Çökelez Dağı’nın Menderes Vadisine bakan 600-1200 metre rakımlı kesimleridir. Bu kesimlerde toprak kumlu ile kumlu tınlı arasında, orta bünyeli, taşlı, geçirgen ve su tutma kapasitesi düşük yapıdadır. Toprağın genel niteliği tuzsuz, alkali, yüksek kireçli ve organik madde bakımından düşüktür. Uçucu yağ oranı % 3,2-4,4 aralığında değişirken, kaliteyi belirleyen karvakrolün payı % 71,0-94,3 arasındadır.
Yemeği okuDenizli
Honaz Cennet Elması
Honaz Cennet Elması, Denizli yöresine ait bir lezzettir.
Yemeği okuDenizli
Honaz Cennet Elması Kurusu
Honaz Cennet Elması Kurusu, Denizli yöresine ait bir lezzettir.
Yemeği okuDenizli
İsabey Çekirdeksiz Üzümü
İsabey Çekirdeksiz Üzümü, Denizli yöresine ait bir lezzettir.
Yemeği okuDenizli
Kavurma
Kavurma, Türk mutfağında etin kendi yağında pişirilerek saklanmasına dayanan eski bir yöntemin adıdır; bu yolla saklanan kırmızı ete de kavurma denir. Eski Türkler av etlerini bu yöntemle korurdu. Denizli, Diyarbakır ve Van çevresinde bugün de bilinen köklü bir saklama geleneğidir.
Yemeği okuDenizli
Patlıcan kebabı
Patlıcan kebabı, patlıcanla etin bir arada pişirildiği ve çeşitli geleneklere göre farklı biçimlerde hazırlanabilen bir Türk kebabıdır. Denizli, Hakkâri ve Kilis gibi birbirinden uzak illerde ayrı tariflerle karşımıza çıkması, ona geniş bir yelpaze kazandırır.
Yemeği okuDenizli
Tas kebabı
Tas kebabı, Türk mutfağında etin ağır ağır pişirildiği sulu bir yemektir; Macar gulaşıyla karşılaştırılır. Denizli çevresinde de bilinen bu tabağın tarifi, Osmanlı'nın ilk basılı yemek kitabı Melceü't-Tabbâhîn'de yer alır ve yemeğin köklü bir geçmişe dayandığını gösterir.
Yemeği okuYan Lezzetler ve Salatalar
Ana yemeğe eşlik eden, tabağı dengeleyen garnitürler ve salatalar.
Denizli
Acıpayam Kavunu
Acıpayam Kavunu, Denizli’nin Acıpayam ilçesinde yetiştirilen, oval biçimli, az lifli ve çok sulu bir kavundur. Olgun meyvenin sarı kabuğu dilimsizdir; boyuna uzanan düzenli girinti ve çıkıntılar yüzey boyunca görülür. Her meyve 4-6 kg/adet ağırlığa, 17-21 cm çapa ve 28-35 cm boya ulaşır. Kabuk kalınlığı 0,9-1,3 cm, meyve eti kalınlığı 6,5-8 cm, suda çözünebilir kuru madde miktarı ise %9,45-11,40 aralığındadır. Oval-elips biçimindeki açık veya koyu sarı tohumların 1 gramında 30-50 adet bulunur ve canlılıkları normal koşullarda 5-8 yıl sürer. Kuvvetli bitki 3-4 ana dal geliştirir; tam gelişmiş yaprakları 5 loblu, az parçalı ve dişli kenarlıdır. İlk çiçekler erkek yapıdayken dişi çiçekler 7-9 boğum sonrasında oluşur ve her boğumda 1 adet çiçek bulunur. Üreticiler tohumları kendi yetiştirdikleri meyvelerden alır; susuz veya az sulu yetiştiricilikte doğrudan ekim yaygındır. Kasım ayında derin sürülen boş tarla, nisan sonu-mayıs başında 20 cm derinliğinde işlenerek ekime hazırlanır.
Yemeği okuDenizli
Babadağ Kekik Balı
Babadağ Kekik Balı, çiçek balı sınıfında yer alan ve tüketiciye süzme bal biçiminde sunulan, botanik kaynağını ağırlıklı olarak kekiklerden alan bir baldır. Babadağ florasında Origanum, Thymus, Coridothymus ve Satureja cinsleri doğal olarak yetişir; bitkilerin toprak üstü bölümleri kekik olarak değerlendirilir. Thymus serpyllum L. ile Thymus vulgaris L. başlıca kaynaklar arasındadır; Origanum onites L., Origanum vulgare L., Thymus capitatus L. ve Thymbrae spicata L. de bölgede bulunabilir. Balın renk, koku ve tat nitelikleri bu kekik örtüsüyle bağlantılıdır; çevrede hardalgiller, ballıbabagiller, zambakgiller, gülgiller, sığırkuyruğu ve çan çiçeği de yetişebilir. Üretimde Anadolu Arısı Apis mellifera anatoliaca yanında Apis mellifera ligustica ve Apis mellifera carnica ırkları kullanılabilir. Kekikler genellikle 15 ağustos tarihinde çiçeklenmeye başlar ve çiçeklenme yaklaşık bir ay sürer; sabit ve gezginci arıcılar ağustos -eylül aylarında üretim yapar.
Yemeği okuDenizli
Denizli Leblebisi
Denizli Leblebisi, Denizli yöresine ait bir lezzettir. Leblebi, nohutun kavrulmasıyla üretilen bir çeşit kuru yemiştir. En bilinen türleri beyaz leblebi ve sarı leblebidir. Son dönemlerde farklı çeşitlerde leblebi üretimi de yapılmaktadır.
Yemeği okuDenizli
Kabak dolması
Kabak dolması, oyulan kabağın bulgur ya da pirinç ağırlıklı, yöresine göre değişen bir harçla doldurulmasıyla yapılır. Denizli çevresinde de sevilen yemeğin zeytinyağlı, etli ve kıymalı çeşitleri vardır; her biri aynı sebzeyi farklı bir tada büründürür.
Yemeği okuDenizli
Lahana sarması
Lahana sarması, beyaz lahana yapraklarının bulgur ya da pirinç ağırlıklı bir harçla sarılmasıyla hazırlanır; kimi yörelerde kelem dolması adıyla da bilinir. Denizli, Kütahya ve Malatya çevresinde zeytinyağlı ve kıymalı çeşitleri sofralara gelir. İncecik sarılan yapraklar, yemeğin ustalığını ele verir.
Yemeği okuDenizli
Tavas Yanık Koyun Yoğurdu
Denizli'nin Tavas ilçesinden gelen bu koyun yoğurdu, adındaki yanık sözcüğünü kendine has hazırlanışından alır.
Yemeği okuTatlılar
Sütlü, şerbetli, meyveli veya çikolatalı kapanış tabakları.
Denizli
Babadağ Kuyruk Yağı Helvası
Babadağ Kuyruk Yağı Helvası, Denizli yöresine ait bir tatlıdır. Helva, Türkiye'de, Balkan ülkelerinde ve pek çok Orta Doğu ülkesinde yaygın bir tatlı. Temel malzemeleri un ya da irmik, yağ, şeker, süt, kaymaktır. Türk mutfağında özellikle un helvası, irmik helvası ve tahin helvası yaygındır. Hindistan ve Bangladeş'te bezelye ve havuçtan mamul koyu kıvamlı bir akıcı tatlı olarak da yapılmaktadır. Türkiye gelenek ve göreneklerine göre doğumlarda, ölümlerde, askere giderken, hac dönüşünde, okula başlayan çocuklar için, yeni bir eve sahip olunca, okul bitince, yağmur dualarında, kuzunun sütten kesilme günü olan "yoğurt bayramı"nda, "çiğdem düğünü"nde çeşitli helvalardan biri yapılır ve eşe dosta dağıtılır. İslam kültüründe, 3 Aylar diye bilinen aylarının ilk gününde ev helvası yapılarak küçük kaseler içerisine konularak kapı atlamadan her komşuya dağıtılır.
Yemeği okuDenizli
Honaz Kirazı
Honaz Kirazı, 0900 Ziraat çeşidinin Kuşkirazı, İdris, Mazzart f 12/1, SL-64, Gixela5, Ma x Ma 14 veya Tabel/Edabriz anaçlarından birine aşılanmasıyla yetiştirilir. Honaz dışından köklü aşılı fidan alınmaz; dikim, kışın ılık seyrettiği dönemlerde sonbaharda, sert geçtiği dönemlerde ilkbaharda yapılır. İri ve sert meyvenin eti tatlı, sapı uzun ve yeşil, kabuğu ise çatlamaya dayanıklıdır. İlçenin tuzsuz ve çok kireçli toprakları, kış yağışları ve Honaz Dağı’nın kuzey yamaçlarındaki konumu yetiştiriciliğin çevresel çerçevesini oluşturur. Aksu Çayı ile 2571 m rakımlı, ormanla kaplı Honaz Dağı arasındaki mikro-klima olgunlaşma sırasında su kaybını sınırlar; yağışsız dönem de çatlama oranını %2’nin altında tutar. Merkezi lider terbiyesinde kamçı biçimindeki fidanın tepesi topraktan 75-85 cm yükseklikten kesilir, uç tomurcuğun altındaki 5-6 tomurcuk koparılır.
Yemeği okuDenizli
Kale Biberi
Kale Biberi, Solanaceae familyasının Capsicum annum türünde, kalın etli ve yuvarlak biber tipinde bir bitkidir. Dik ve kuvvetli gelişen bitki 50 -60 cm’ye ulaşır; geniş yapraklarında damar araları dalgalı, dallanma ise normaldir. Meyveler genellikle iki veya üç parçalı ve iki ya da üç damarlı olup fazla gözenekleri sayesinde kurutmaya elverişlidir. Ortalama 125 - 150 gr. gelen biberlerin çapı 50-60 mm, boyu 15-20 cm civarındadır. Olgunlaşma öncesinde saman sarısı ve hafif yeşilimsi görünen meyve, olum döneminde portakal kırmızı renge döner. Parlak yüzeyli meyvenin ucu yuvarlak, sap çukuru normal derinlikte, ortalama tohum odacığı sayısı üçtür. Acı ve tatlı çeşitler bulunmakla birlikte tat çoğunlukla tatlımsı bir acılık taşır. Akçay Havzası’ndaki Alanyurt, Demirciler, Gökçeören, Habibler ve Özlüce köylerinin mikrokliması üretim alanını oluşturur. Tohumlar Şubat-Mart aylarında sıcak yastıklara ekilir, gelişen fideler NisanMayıs aylarında tarlaya şaşırtılır.
Yemeği okuDenizli
Karcı Karlı Şurup
Karcı Karlı Şurup, Denizli yöresine ait bir tatlıdır.
Yemeği okuDenizli
Tavas Baklavası
Tavas Baklavası, Denizli yöresine ait bir tatlıdır.
Yemeği oku