Bitlis Avşor Çorbası

Bitlis Avşor Çorbası, 658 tescil sayılı Bitlis Büryan Kebabından alınan kemiksiz et ve yağın salçalar, pul kırmızıbiber, tuz ve suyla pişirilmesiyle hazırlanır. 8 kişilik ölçüde 1 kg kemiksiz büryan eti ile 500 g büryan yağı kullanılır. Çorbanın diğer bileşenleri 20 g domates salçası, 20 g biber salçası, 20 g pul kırmızıbiber ve 10 g tuzdur. Sıvı temelini oluşturan 3 l sıcak su, büryan hazırlığında kesilen but ve kol etlerinin haşlanmasında değerlendirilir. Haşlanan parçalar ayrı bir kaba aktarılarak kemiklerinden ayrılır. Elde edilen 1 kg et yeniden haşlama suyuna konur ve böylece büryanın suyu çorbanın içinde korunur. Büryan kebabı pişirilirken başka bir kapta biriken 500 g yağ da etli haşlama suyuna eklenir. Ardından biber salçası, domates salçası ve tuz karışıma katılır. Tenceredeki malzemeler kısık ateşte 1 saat pişirilerek et, yağ ve salçaların aynı sıvıda birleşmesi sağlanır. Çorba bu pişirme tamamlandıktan sonra sıcak servis edilir.