Yağlılar Basma Helvası

Yağlılar Basma Helvası, yağlı sütle buğday unundan pişirilen hamurun 3-4 mm’lik kalburdan geçirilmesi, kurutulması, kavrulması ve şerbetlenmesiyle İvrindi ilçesinde yapılır. 100 kişilik üretimde 19 - 20 kg buğday unu, 19 - 20 litre yağlı koyun veya inek sütü, 36 - 38 kg beyaz şeker ve 36 - 38 litre su kullanılır. Tercih edilen koyun sütü bulunmadığında inek sütüne geçilir; sütün yağı nedeniyle ayrıca yağ eklenmez. Tercihen bakır kazanda odun ateşine alınan süt 2 -3 dakika aralıklarla karıştırılır, kaynama başlayınca un azar azar katılır. Tahta kürekle yaklaşık 1 saat pişirilen yoğun karışım, temiz bezlere 4-5 cm kalınlıkta serilip yaklaşık 30-60 dakika dinlendirilir. Kalburdan geçirilen tanecikler bez üzerinde 30 dakika kadar güneşte kurutulur; kurutma ve eleme yalnızca bir kez tekrarlanır. Orta hararete düşmüş kor, kara kazanların altına yerleştirilir ve 100 kişilik miktar için yaklaşık 10 kazan kullanılır.