Balıkesir Höşmerim Tatlısı

Balıkesir Höşmerim Tatlısı, tuzsuz peynir, şeker, irmik, yumurta sarısı ve renklendiricinin kaynatılmasıyla hazırlanan Balıkesir kaynaklı bir üründür. Bileşimin % 50’sini çiğ süt, %40’ını şeker, % 9’unu irmik, %0,98’ini yumurta sarısı ve %0,01’ini riboflavin ya da tartrazin oluşturur. Üretim, 100 kg taze çiğ sütün 20 -25 gr peynir mayasıyla mayalanmasıyla başlar. Sütün pıhtılaşması için 20 / 25 dakika beklenir. Oluşan pıhtı, telli mikser niteliğindeki karıştırma aparatıyla kırılarak büyük peynir topları yerine tatlının bütününe dağılabilecek küçük parçacıklara ayrılır. Peynir altı suyu karıştırma sırasında ısıtılmaya başlanır ve karışıma 20/25 adet yumurta sarısı katılır. Kazandaki karışım 65 dereceye ulaştığında 70 kg şeker eklenir. Karıştırma devam ederken sıcaklık 85 dereceye çıkarılır ve bu aşamaya kadar şekerin erimesi sağlanır. Ardından 10 / 15 kg arası irmik ilave edilir. İrmik eklendikten sonraki pişirme, sürekli karıştırılarak bir- birbuçuk saat sürdürülür.