Elmadağ Tandır Ekmeği

Elmadağ Tandır Ekmeği, buğday unu, yaş maya, su ve tuzdan oluşan yumuşak hamurun 250-270 ℃ sıcaklıktaki gömülü tandırda pişirilmesiyle yapılan bir ekmektir. Ürünün uzunluğu 25 cm, genişliği 5 cm, pişmiş ağırlığı 300 -350 g’dır; yüzeyindeki oluklu iz doğrudan tandır duvarından geçer. Hamur için 10 kg özel amaçlı buğday unu, 42 g yaş maya, 48 g tuz ve 4 litre su kullanılır. 25 ℃’ye getirilen su elenmiş un, maya ve tuzla buluşturulur; karışım teknede yaklaşık 30 dakika yoğrulduktan sonra bez altında 2 saat mayalanır. Yaklaşık 400 gramlık bezeler merdaneyle 7 cm kalınlığında ve 35 cm uzunluğunda açılır; uzun kenarların uçları başparmak ile işaret parmağı arasında birleştirilerek inceltilir. Sabah erken saatte odunla yakılan tandıra hamurlar sıra halinde yapıştırılır, 250 -270 ℃ sıcaklıkta 30 dakika tutulur. Tandırın içi, beton üzerinde yaklaşık 1 hafta dövülen killi toprağa kuru saman ve su katılıp plakalar halinde sıvanarak kurulur; ağız bölümü daraltılır.