Akyurt Soğuk Çorbası

Akyurt Soğuk Çorbası, süzme yoğurt ve sütün haşlanmış bütün yarma, nohut ve kuru fasulyeyle karıştırılıp nane eşliğinde soğuk sunulmasıyla yapılır. Ana bileşenlerin aynı tencerede bir araya getirilmesi nedeniyle Akyurt’ta “katma aşı” adı da kullanılır. Yarma için sert buğday seçilir ve tanelerin büyük eleklerle temizlendiği aşamaya “ekin çalkama” denir. Taş değirmen uygulamasında buğday taş dibeğe boşaltılır, az miktarda suyla karıştırılır ve kabukları tokmakla dövülerek soyulur. Elektrikli değirmende işlenen tanelerin kabuklarıysa su içinde ovularak uzaklaştırılır. Süzülen yarma bez üzerine aralıklı ve ince bir tabaka halinde yayılıp 1-2 gün kurutulur; ardından kalburdan geçirilir, yabancı maddeleri ayıklanır ve kuru ortamda saklanır. 8 kişilik ölçüde 500 g süzme yoğurt, 200 g bütün yarma, 100 g nohut, 100 g kuru fasulye ve 200 ml tam yağlı süt kullanılır.