Türkiye · Şehir mutfağı
Adıyaman
Adıyaman yöresine ait lezzetler.
- 22 yemek
Başlangıçlar
Çorbalar, mezeler, tapaslar, soğuk söğüşler ve iştah açıcılar.
Adıyaman
Adıyaman Meyir Çorbası
Adıyaman Meyir Çorbası, Adıyaman yöresine ait bir çorbadır.
Yemeği okuAdıyaman
Ayran çorbası
Ayran çorbası, kimi yörelerde meyir ya da mehir çorbası olarak da anılan bir çorbadır. Adıyaman'dan Şırnak'a, Giresun'dan Kırşehir'e kadar geniş bir coğrafyada farklı adlar ve tariflerle karşımıza çıkar.
Yemeği okuAdıyaman
Dövmeç
Dövmeç, Adıyaman'a özgü bir yaz yemeğidir. Közlenmiş ya da tavada pişirilmiş sebzelerin ezilerek bir araya getirilmesiyle hazırlanır ve adını bu ezme işleminden alır. Taze sebzenin bollaştığı sıcak aylarda sofraya gelir; Kütahya çevresinde de benzer adla bilinir.
Yemeği okuAdıyaman
Kahta Patlıcanlı Ayran Çorbası/Kahta Balcanı Dev Çorbası
Kahta Patlıcanlı Ayran Çorbası/Kahta Balcanı Dev Çorbası, Adıyaman yöresine ait bir çorbadır.
Yemeği okuAra Sıcaklar
Ana yemek öncesi sunulan, ısısı yüksek ama porsiyonu küçük tabaklar.
Ana Yemekler
Öğünün protein veya karbonhidrat ağırlıklı, en doyurucu merkez tabağı.
Adıyaman
Adıyaman Besni Üzümü
Adıyaman Besni Üzümü, Adıyaman yöresine ait bir lezzettir.
Yemeği okuAdıyaman
Adıyaman Kavurmalı Hıtap
Adıyaman Kavurmalı Hıtap, Adıyaman yöresine ait bir yemektir.
Yemeği okuAdıyaman
Adıyaman Tut Dutu
Adıyaman Tut Dutu, Akdağların eteğindeki Tut ilçesinde yetişen Moraceae familyası Morus cinsi ağaçların meyvelerinin kurutulmasıyla elde edilir. Çabuk bozulan meyveler, serin yaz günlerinde ağaçların altına ve toprağın üzerine serilen filelerde kurutulur; işlemin toprakta tamamlanması ürüne toprak aroması kazandırır. Fidan üretiminde yabani ağaçlardan mart ve nisan aylarında alınan tek yıllık çelikler kullanılır. Çelikler %25 kum, %25 hayvan gübresi ve %50 toprakla hazırlanan arıklara 5x5 cm aralıklarla, 20-25 cm derinliğinde dikilir. Arık sulamasıyla büyüyen çelikler yaklaşık olarak 1,5 - 2 yıl sonunda 1 m boya ulaşır; yazın 10 günlük aralıklarla arıklar tamamen doldurularak sulanır. Temmuz ayının ilk iki haftasında 1 m boyundaki fidanlara “T göz aşı” veya “yarma” yöntemlerinden biri uygulanır. Dikim arazisi bir yıl önce tesviye edilip iki kat derin pullukla sürülür. Fidan çukurları dikimden 6 ay önce 50 - 80 cm derinliğinde, 80 cm çapında ve 8x8 m veya 10x10 m aralıklarla açılır.
Yemeği okuAdıyaman
Adıyaman Zeytinyağı
Adıyaman Zeytinyağı, Adıyaman yöresine ait bir lezzettir.
Yemeği okuAdıyaman
Kahta Bademi
Kahta Bademi, Adıyaman yöresine ait bir lezzettir.
Yemeği okuAdıyaman
Kahta Narı
Kahta Narı, Adıyaman yöresine ait bir lezzettir.
Yemeği okuAdıyaman
Kahta Pirpirim Cacığı
Kahta Pirpirim Cacığı, Adıyaman yöresine ait bir yemektir.
Yemeği okuYan Lezzetler ve Salatalar
Ana yemeğe eşlik eden, tabağı dengeleyen garnitürler ve salatalar.
Adıyaman
Adıyaman Dolmalık Kuru Biberi
Adıyaman Dolmalık Kuru Biberi, Adıyaman yöresine ait bir lezzettir.
Yemeği okuAdıyaman
Adıyaman Etsiz Çiğ Köfte
Adıyaman Etsiz Çiğ Köfte, ince bulgurun isot, iki tür salça, soğan, sarımsak, ceviz, nar ekşisi, bitkisel yağ, maydanoz ve baharatlarla yoğrulmasıyla hazırlanır. Tercih edilen bulgur, Triticum aestivum cinsi yarı sert kırmızı ekmeklik buğdaydan üretilen ve yörede simit denilen çiğ köftelik üründür. Bulgurların %90’ının 1,6 mm’den küçük olması, suyu daha kolay alıp yoğurma sırasında yumuşamasını sağlar. Bir üretim ölçüsünde 1000 g bulgura 500 ml su, 200 g domates salçası, 50 g biber salçası ve 200 g isot kullanılır. Karışıma 100 g soğan, 30 g havanda dövülmüş sarımsak, 300 g domates rendesi ve 100 g iç ceviz katılır. İlk yöntemde 4 mm’yi geçmeyen soğan ile 1,6 mm’den küçük ceviz, sarımsak, salçalar, isot ve nar ekşisi macunlaşıncaya kadar işlenir. Bulguru izleyen yoğurma yaklaşık 15-20 dakika sürer; kıvam ele yapışır duruma gelince suyla 2 -3 dakika daha devam edilir. Yağ, tuz ve baharatlardan sonra 60-70 g ince doğranmış maydanoz son aşamada karıştırılır.
Yemeği okuAdıyaman
Adıyaman Tene Helvası
Adıyaman Tene Helvası, üzüm pekmezi, buğday nişastası, su ve tereyağı ya da sadeyağın pişirilmesiyle taneli yapı kazanan bir helvadır. Halk arasında tane helvası ve tene hevlâsı adlarıyla da bilinen ürünün 6 kişilik ölçüsünde 250 ml üzüm pekmezi, 200 g buğday nişastası, 200 g yağ ve 200 ml su kullanılır. İlk hazırlama biçiminde nişasta, pekmez ve su aynı tencerede birleştirilip karışım suyunu çekinceye kadar kısık ateşte sürekli kavrulur. Ardından yağ azar azar eklenir; pelte görünümündeki karışım, parçaları birbirinden ayrılıp tane tane oluncaya dek homojen biçimde çevrilir. Diğer yöntemde aynı üç bileşen önceden karıştırılır, eritilmiş sıcak yağın üzerine aktarılır ve yağın içinde tanelenme gerçekleşinceye kadar işlenir. Her iki uygulamada da karıştırmanın kesintisiz sürdürülmesi, pekmez ile nişastanın dengeli dağılması ve ocaktan alma zamanının doğru belirlenmesi kıvamı oluşturur.
Yemeği okuAdıyaman
Adıyaman Ziyaret Pilavı
Adıyaman Ziyaret Pilavı, Adıyaman yöresine ait bir yemektir. Pilav; pirinç, bulgur gibi taneli bitkilerin veya şehriye, kuskus gibi makarna türlerinin suda pişirilmesiyle yapılan bir yemektir.
Yemeği okuAdıyaman
Çiğ köfte
Çiğ köfte, bulgur, isot, kıyılmış et, salça ve baharatların uzun uzun yoğrulmasıyla hazırlanan, ısıl işlem görmeden tüketilen bir yiyecektir. Kökeni Şanlıurfa ve Adıyaman yöresine dayanır. Bu illerin dışında Adana'dan Diyarbakır'a kadar geniş bir coğrafyada yöresel farklarla yapılır.
Yemeği okuAdıyaman
Kahta Bulgur Pilavı
Kahta Bulgur Pilavı, Adıyaman yöresine ait bir yemektir.
Yemeği okuAdıyaman
Kahta Pekmezli Yumurta
Kahta Pekmezli Yumurta, Adıyaman yöresine ait bir tatlıdır. Pekmez; üzüm, kuşburnu, incir, keçiboynuzu (harnup) veya dut gibi tatlı meyvelerin ya da şeker pancarı, ardıç meyvesi gibi şekere dönüşebilecek tarım ürünlerinin ezilerek kaynatılması ile üretilen, yoğun ve tatlı bir şuruptur.
Yemeği okuTatlılar
Sütlü, şerbetli, meyveli veya çikolatalı kapanış tabakları.
Adıyaman
Adıyaman Topak (Top) Helvası
Adıyaman Topak (Top) Helvası, Adıyaman yöresine ait bir tatlıdır. Helva, Türkiye'de, Balkan ülkelerinde ve pek çok Orta Doğu ülkesinde yaygın bir tatlı. Temel malzemeleri un ya da irmik, yağ, şeker, süt, kaymaktır. Türk mutfağında özellikle un helvası, irmik helvası ve tahin helvası yaygındır. Hindistan ve Bangladeş'te bezelye ve havuçtan mamul koyu kıvamlı bir akıcı tatlı olarak da yapılmaktadır. Türkiye gelenek ve göreneklerine göre doğumlarda, ölümlerde, askere giderken, hac dönüşünde, okula başlayan çocuklar için, yeni bir eve sahip olunca, okul bitince, yağmur dualarında, kuzunun sütten kesilme günü olan "yoğurt bayramı"nda, "çiğdem düğünü"nde çeşitli helvalardan biri yapılır ve eşe dosta dağıtılır. İslam kültüründe, 3 Aylar diye bilinen aylarının ilk gününde ev helvası yapılarak küçük kaseler içerisine konularak kapı atlamadan her komşuya dağıtılır.
Yemeği okuAdıyaman
Bademli Sucuk
Bademli Sucuk, Adıyaman yöresine ait bir tatlıdır.
Yemeği okuAdıyaman
Kahta Bademli İrmik Helvası
Kahta Bademli İrmik Helvası, Kahta’da yetiştirilen badem içi ile rendelenmiş kaşar peynirinin irmik karışımına katılmasıyla hazırlanan sarı renkli bir helvadır. Üretimde 2 litre su, 1,35 kg beyaz toz şeker ve 1 kg irmik temel karışımı oluşturur. Su ile şeker kaynatılıp ortalama 100 °C sıcaklığa ulaştığında irmik eklenir ve bileşenler homojen bir yapı alıncaya kadar karıştırılır. Pişen karışım kulak memesi kıvamına geldiğinde 200 ml sıvı yağ, tercihen zeytinyağı, ilave edilir. İrmik sıvı yağla yeterince kavrulduktan sonra 200 g tereyağı katılır ve kavurma işlemi istenen renk ile kıvam oluşuncaya kadar sürdürülür. Bu aşamada 350 g Kahta bademi içi ve 800 g rendelenmiş kaşar peyniri sıcak helvaya eklenerek bütün malzemeler karıştırılır. Peynirin irmikle birleşmesi, helvanın tat ve kokusunu belirleyen üretim adımlarından biridir. Hazırlanan kütle, önceden sıvı yağla yağlanmış tepsiye aktarılır ve yüzeyi düzleştirilir.
Yemeği oku