Yozgat Desti Kebabı

Kuşbaşı kuzu eti, domates, sivri biber, sarımsak, tereyağı, karabiber ve tuzla hazırlanan Yozgat Desti Kebabı, ağzı hamurla kapatılmış testide köz üzerinde pişer. Kullanılan testinin boyu 15-30 cm, ağız çapı 4-6 cm arasındadır. Testi çamuru yazın 48 saat, kışın 60 saat fırınlanır; bu uzun pişirme kabın yemek sırasında kolayca parçalanmasını önler. Boğazın hemen altındaki ince çizgi çiviyle daha da inceltilerek servis sırasında çekiçle kırılabilecek bir hat oluşturulur. Karışımda 3 kg kuzu eti, 1 kg domates, 300 g sarımsak, 200 g sivri biber, 200 g tereyağı, 10 g karabiber ve 40 g tuz bulunur. Kapatma hamuru 100 g özel amaçlı buğday unu, 50 ml su ve 50 g tuzla hazırlanır. Pişirme öncesinde testiye su doldurulup 30 dakika bekletilir; bu işlem kabın yemeğin suyunu çekmesini sınırlar. Su boşaltıldıktan sonra doğranmış sebzeler, kuşbaşı et ve baharatlar karıştırılıp testiye doldurulur, tereyağı en üste yerleştirilir.