Türkiye · Şehir mutfağı

Sinop

Sinop yöresine ait lezzetler.

8 yemek

Başlangıçlar

Çorbalar, mezeler, tapaslar, soğuk söğüşler ve iştah açıcılar.

Sinop

Sinop Kestane Balı

Sinop Kestane Balı, Erfelek, Ayancık ve Türkeli ilçelerindeki doğal, aşılanmamış kestane ağaçlarının bulunduğu ormanlık sahalarda üretilen yoğun kıvamlı bir baldır. Açık kırmızı kahverengiden koyu kırmızı kahverengine uzanan rengi L değeri 36,99 - 58,44, a değeri (+27,10) - (+41,58), b değeri (+56,62) - (+87,07) aralıklarıyla tanımlanır. Ağır akışlı ve kremsi yumuşaklıktaki bal ağızda hızlı erir; keskin, acı ve kalıcı tada odunsu, bitkisel koku eşlik eder. Karanlık veya loş ortamda saklandığında kristalleşmesi 2 yıldan daha uzun sürebilir; nem değeri % 17-18,6 aralığındadır. Toplam polen sayısı en az 68.000 olup Castanea sativa polenlerinin payı %87 - %94 düzeyine ulaşır. Polen bileşiminde ayrıca Fabaceae %2-7, Apiaceae %1-4, Brassicaceae %1-3, Scrophulariaceae %2 ve Ericaceae %1-2 oranlarında bulunur. Arıcılar yılın tamamını belirtilen coğrafyada geçirir ve kentsel yerleşimden uzak kestane ormanlarında göçer olmayan üretim yürütür.

Yemeği oku

Ana Yemekler

Öğünün protein veya karbonhidrat ağırlıklı, en doyurucu merkez tabağı.

Sinop

Boyabat Gazidere Domatesi

Boyabat Gazidere Domatesi, Sinop yöresine ait bir lezzettir.

Yemeği oku

Sinop

Boyabat Sırık Kebabı

Boyabat Sırık Kebabı, Sinop yöresine ait bir yemektir.

Yemeği oku

Sinop

Erfelek Kuzu Kestanesi

Erfelek Kuzu Kestanesi, Sinop yöresine ait bir lezzettir.

Yemeği oku

Sinop

Sinop Lakerdası

Sinop Lakerdası, Sinop açıklarında avlanan torik veya palamutların temizlenip 6-8 cm kalınlığında kesilmesi ve kuru tuzla olgunlaştırılmasıyla hazırlanan salamura balıktır. Taze balığın başı, solungaçları, kuyruğu ve iç organları ayrılır; kalan gövde iyice yıkandıktan sonra dilimlenir. Acılaşma riskini azaltmak için her parçanın omuriliği ince uçlu bir telle temizlenir. Kanın uzaklaştırılması amacıyla dilimler soğuk suda veya %5 konsantrasyonlu tuzlu suda 20 -60 dakika tutulur, ardından süzülüp kurulanır. Balık etine, ağırlığının %20 oranında ve 2-4 mm çapında tuz ovularak yedirilir. Kabın tabanına et ağırlığının %5 kadarı tuz serpilir; dilimler, aralarında hava bırakılmadan bir kat balık ve bir kat tuz düzeniyle yerleştirilir. Katların arasına isteğe bağlı birkaç defne yaprağı konabilir. Kalan tuz üst yüzeye yayıldıktan sonra ağırlık yerleştirilir ve kap kapatılır. Halk arasında “tuzda pişme” denilen olgunlaşma, 4 ± 1 ° C sıcaklıktaki buzdolabında 3 -4 hafta sürer.

Yemeği oku

Sinop

Sinop Mantısı

Sinop Mantısı, Sinop yöresine ait bir yemektir.

Yemeği oku

Tatlılar

Sütlü, şerbetli, meyveli veya çikolatalı kapanış tabakları.

Sinop

Boyabat Ezmesi

Boyabat Ezmesi, Sinop yöresine ait bir tatlıdır.

Yemeği oku

Sinop

Sinop Nokulu

Sinop Nokulu, 1,5 -2 mm kalınlığında el açması yufkayla hazırlanan, kıymalı veya üzümlü-cevizli iç taşıyan bir börek çeşididir. Ortak hamurda 1 kg un, 1 adet yumurta, 10 gr kuru maya, 8 gr tuz ve toplam 200 ml ılık su kullanılır. Su karışıma azar azar eklenir; yumuşak kıvama gelen hamur mayalanması için 15 dakika bekletilir. Portakal büyüklüğünde pazılara ayrılan hamur temiz bir bez altında 20 dakika daha dinlendirilir. Kıymalı harç için 150 gr sinirden arındırılmış dana kıyması kavrulur, ardından 60-70 gr. rendelenmiş soğan eklenir. Harç 5 gr tuz ve 2,5 gr toz karabiberle tamamlanıp soğutulur; kullanılan kıyma yörede 9 ay açık alanda otlayan büyükbaş hayvanlardan elde edilir. Diğer iç çeşidinde 100 gr ceviz, 100 gr kuru üzüm ve 200 gr toz şeker pişirilmeden karıştırılır. Pazılar mermer zeminde, yapışmayı önlemek amacıyla aralıklı un serpilerek oklava veya merdaneyle belirtilen kalınlığa açılır.

Yemeği oku