Konya Topalağı

İnce bulgur ile kıymanın misket büyüklüğünde yuvarlanması, Konya Topalağının biçimini ve adını belirleyen üretim adımıdır. Köfte hamuru için 150 g ince bulgur, 250 g kıyma, 1adet yumurta ve 5 g tuz karıştırılıp özenle yoğrulur. Yumurtanın kullanılması, pişirme sırasında topalakların dağılmasını önlemeye yardımcı olur. Hamurdan koparılan parçalar avuç içinde çevrilerek küçük toplara dönüştürülür. Yemeğin tabanı hazırlanırken 30 g tereyağı eritilir, ani yanmayı ve tada olumsuz etkiyi önlemek amacıyla 15 ml ayçiçek yağı ve/veya zeytinyağı eklenir. Yağ karışımında 100 g doğranmış kuru soğan pembeleştirilir; ardından 20 g domates salçası ile 10 g biber salçası, kokusu çıkıp rengini verinceye kadar çevrilir. Tencereye sıcak su, 120 g haşlanmış nohut ve tuz konularak karışım kaynamaya bırakılır. Kaynayan tabana hazırlanan topalaklar eklenir ve kapak kapalı biçimde ortalama 20 dakika pişirilir. Ocaktan alınan yemek yaklaşık 10 dakika dinlendirilir.