Konya Tandır Ekmeği

Meşe odunuyla ısıtılan tandırda pişirilen Konya Tandır Ekmeğinin hamuru, ekmeklik buğday unu, su, tuz ve üretme maya veya yaş mayadan oluşur. 3 adet ekmek için 330 g un, 350 ml ılık su, 16 g tuz ile 30 g üretme maya ya da 24 g yaş maya gerekir. Üretme maya, ekmek yapılmadan bir gece önce 20 g yoğurt, 10 ml ılık su ve 16 g unun kapaklı bir kapta karıştırılmasıyla başlatılır. Karışım sıcak ortamda sabaha kadar bekleyerek kullanıma hazır hale gelir. Elenen unun ortası havuz gibi açılır; seçilen maya, tuz ve su eklenip yaklaşık 30 dakika yoğrularak hafif sert bir hamur elde edilir. Hamurun ilk dinlenmesi 3 -4 saat sürer, ardından kütle 3 parçaya ayrılıp elde yuvarlanarak beze yapılır. Üstleri örtülen bezeler ortalama 20 dk. bekletildikten sonra elle 20 cm çapında açılır. Tandır, pişirmeden 4 -5 saat önce yakılır ve özellikle 2 yıl veya daha uzun süre bekletilmiş, koku yapmayan meşe odunu kullanılır. Ateş köz durumuna gelince tenekelerle örtülür.