Konya Tandır Çorbası

Konya Tandır Çorbası, nohut, yeşil mercimek, kuru fasulye ve bulguru su ya da et suyunda bir araya getiren yoğun bileşimli bir çorbadır. Ortalama tarifte 200 g yeşil mercimeğe 50 g nohut ve 50 g kuru fasulye eşlik eder. Tahıl bölümünü 80 g bulgur, yağ bölümünü ise 25 g tereyağı oluşturur. Karışıma 2 adet kuru soğan, 7 g kimyon, 5 g karabiber ve 10 g tuz katılır. Pişirme sıvısı olarak 1,5 litre su, et suyu veya bunların birlikte kullanıldığı bir karışım seçilebilir. Mercimek, fasulye ve nohut önce yıkanır, ardından bir gün kadar su içinde bekletilir. Tercihen güveç kabına alınan tereyağında kuru soğan yeterince kavrulur. Yıkanıp süzülen bulgur, kavrulmuş soğanın üzerine eklenerek yağlı tabanla karıştırılır. Suda bekletilmiş bakliyat, kimyon, karabiber ve seçilen pişirme sıvısı daha sonra kaba ilave edilir. Karışım kaynamaya başlayınca kabın kapağı kapatılır ve pişirme kısık ateşte sürdürülür. Bu kapalı pişirme aşaması yaklaşık bir saatte tamamlanır.