Konya Ovmaç Çorbası

Konya Ovmaç Çorbası, elde ovalanıp elekten geçirilen buğday unlu hamur tanelerini yeşil mercimek, et suyu, tereyağı ve naneyle buluşturur. Hamur bölümünde 150 g buğday unu, 1 adet yumurta ve 12 g tuz kullanılır. Tepsiye yayılan unun ortasına yumurta kırılır; bir elle su serpilirken diğer elin avuç içiyle karışım ovularak şehriyeyi andıran taneler oluşturulur. Eleme işlemi, iri parçalarla çorbanın içinde pişecek daha küçük ovmaçları birbirinden ayırır. Eleğin üzerinde kalan iri taneler yağda kızartılıp servis aşamasında kullanılmak üzere bekletilir. Alta geçen küçük taneler tepsiye serilir ve üstleri açık durumda bir saat kurutulur. Çorba için coğrafi sınırdan sağlanan 200 g yeşil mercimek, pişirmeden 1 gün önce suya yatırılır. Islatılmış mercimek haşlanıp süzüldükten sonra 1 l et suyuna katılır ve birlikte kaynama noktasına getirilir. Kurutulan küçük ovmaçlar, topak oluşmaması için kaynayan sıvıya azar azar dökülürken çorba sürekli ve yavaş hareketlerle karıştırılır.