Konya Çirli

Konya Çirli, kemikli kuzu kaburgası ile kuzu kuşbaşının çekirdekli kuru üzüm, yağlar ve baharatlarla birlikte pişirildiği sıcak bir yemektir. 4 kişilik tarifte 150 g kuzu kaburgası 4 cm uzunluğunda parçalara ayrılır ve 200 g kuzu kuşbaşıyla birlikte kullanılır. Et suyunun içeride kalması ve dokunun yumuşaması için tencere önceden ısıtılır. Isınan kaba 10 ml sıvıyağ ile 5 g kuyruk yağı konur ve ikisi 2 dakika karıştırılır. Kaburga ile kuşbaşı bu yağlara eklenerek pembeleşene kadar yaklaşık 10 dakika kavrulur. Kabuğu soyulan 100 g soğan doğranmadan tencereye bırakılır; aynı aşamada 3 g toz biber katılır. Ardından 1 l su dökülür ve etin sertliği geçinceye kadar 20 dakika kadar pişirme sürdürülür. Yemeğin meyveli bölümünü oluşturan 200 g çekirdekli kuru üzüm, et yumuşadıktan sonra ilave edilir. Üzümler sıvıyı alıp şişince tenceredeki bileşenler 30 - 35 dakika daha pişirilir. Son bölümde 3 g karabiber ile 10 g beyaz şeker eklenir ve yemek 5 dakika kaynatılır.