Konya Badem Helvası

Konya Badem Helvası; buğday unu, beyaz şeker, badem içi, tereyağı, su ve gül suyuyla hazırlanan bir Konya tatlısıdır. Ortalama ölçüler 250 g tereyağı, 40 g kabukları alınmış badem içi, 200 g buğday unu, 350 g beyaz şeker, 250 ml su ve 15 ml gül suyudur. Bademler önce suda bekletilir; böylece kabukları kolay ayrılır ve kalan kabuk parçaları özenle temizlenir. Yeterli büyüklükteki tencerede eritilen tereyağına badem içi ile un birlikte eklenir. Karışım kısık ateşte, tahta kaşıkla sürekli çevrilerek bademler ve un pembeleşinceye kadar kavrulur. Başka bir tencerede beyaz şeker ile su, şeker bütünüyle eriyene dek karıştırılır ve ardından kaynatılır. Kaynama başladıktan ortalama 2 dakika sonra şekerli su ocaktan alınır. Kaynar durumdaki şerbet, kavrulmuş bademli una bir yandan karıştırılarak ilave edilir. Helva tencerenin yüzeyine yapışmayacak kıvama ulaşıncaya kadar karıştırma kesilmez. Bu kıvam görüldüğünde tencerenin kapağı kapatılır ve helva yaklaşık 15 dakika dinlendirilir.