Bozkır Tahini

Bozkır Tahini, yalnız suyla ıslatılan susamın kabuğu ayrıldıktan sonra ardıç odunu ateşinde kavrulması ve taş değirmende ezilmesiyle üretilir. Açık -koyu kehribar renkli üründe kavurma ateşinden gelen tütsü aroması bulunur. Kepeksiz çeşitte kabuğun %100’ü uzaklaştırılırken kepekli çeşitte en az %50’si alınır; kepekli tahin daha yoğun kıvamlı ve daha kekremsidir. Depodan çıkarılan susamlar su dolu havuzlarda, su alma durumuna göre 24-36 saat tutulur. Tohumların en az 2 saatte 1 kez karıştırılması ıslatmanın parçasıdır. Havuzdan çıkan susam kabuk ayırma makinesine aktarılır ve kepek santrifüj yöntemiyle ayrılır. Tohumlar, ardıç odununun fırının bir gözünde yandığı iki gözlü düzeneğin diğer bölümünde 200-250 °C’de kavrulur. Bu işlem 2,5-3,5 saat sürerken dakikada 10 devir yapan kol susamı sürekli çevirir. Fırından alınan sıcak susam bir teknede 10 -15 dakika karıştırılarak havalandırılır, ardından istenmeyen unsurların ayrılması için elenir.