Karamürsel Simit Dolması

Karamürsel Simit Dolması, açık renk bırakılan taş fırın simidinin iç harçla doldurulup iki ayrı sütlü karışıma batırılması ve tereyağında kızartılmasıyla yapılan bir fırıncılık mamulüdür. Karamürsel’de dolmalık pide adı da kullanılan hamur için 50 kg buğday unu, 40 litre su, 600 g tuz ve 500 g maya bir kapta buluşturulur. Hamur 25 dakika yoğrulduktan sonra 30 dakika mayalanmaya bırakılır; ardından 400 g’lık bezelere ayrılıp 30 dakika daha dinlendirilir. Yuvarlanan bezelere çapı 50-60 cm olan uzun simit biçimi verilir ve fırına girmeden önce yüzeyleri buğday unu ile kepek karışımına bulanır. Taş fırındaki 320℃ sıcaklıkta 4-5 dakika pişirme, yüzey kızarmadan tamamlanır; simitlerin fırından beyaz renkte çıkarılması üretim yönteminin belirleyici aşamasıdır. Soğuyan uzun simitler istenen büyüklükte parçalara bölünür, her parça boylamasına açılır ve peynirli, ekşimek-maydanozlu, kıymalı, kaşarlı veya sucuklu harçla doldurulabilir.