Kars Ketesi

Kars Ketesi, sütlü ve mayalı hamurun ince yufkaya açılıp ayçiçek yağı ile sadeyağla katmanlandırılması, iç harçla kapatılması ve yumurta sürülerek pişirilmesiyle üretilir. 10 adet için hamura 625-650 g özel amaçlı buğday unu, 14-15 g maya, 325-350 ml süt, 3-4 g tuz ve 1-2 g beyaz şeker girer. Ilık sütle birleştirilen bileşenler yumuşak hamur hâline gelinceye kadar yoğrulur, üzeri bezle örtülüp yaklaşık 1 saat mayalandırılır. Hamurdan alınan ve Kars’ta pazı ya da künde denilen 130-140 g parçalar, oklavayla 3 mm kalınlığında ve 90 -100 cm çapında açılır. Her yufkanın yüzeyine 50 ml ayçiçek yağı ile 50 ml eritilmiş sadeyağdan hazırlanan karışım fırçayla sürülür; fazla yağın pişme sonrasında çatlamaya yol açabileceği gözetilir. Zarf biçiminde katlanan yufkaların ortasına 55 -55 g harç konur ve kenarlar bohça şeklinde kapatılır. Tuzlu, şekerli veya zencefilli harçların her birinde 150-200 g sadeyağ, 150-200 ml ayçiçek yağı ve 80-100 g un bulunur.