Senirkent Samsa Tatlısı

Un, su ve tuzla açılan yufkaların kuru yufka, üzüm pekmezi ve ceviz içiyle doldurulup muska biçiminde katlanması, Senirkent Samsa Tatlısının temel yapısını oluşturur. Hamur için 2 kg buğday unu, 1100 ml su ve 20 g tuz kullanılır; açma sırasında 250 g nişasta, kızartmada 500 ml ayçiçek yağı gerekir. İç harç 1 kg ceviz içi, 10 adet kuru yufka ve 500 ml üzüm pekmezinden hazırlanır. Şerbette 1 kg beyaz şeker, 1 litre su ve 3 damla limon suyu bulunur. Yoğrulan hamur kulak memesi kıvamına geldiğinde 30 adet eşit bezeye ayrılır ve ince yufkalar halinde açılır. Yufkalar sıcak sac üzerinde tam pişirilmeden tutulur, nemli bez altında korunur ve üçer üçer üst üste yerleştirilerek 3 parmak kalınlığında şeritlere kesilir. Ufalanan kuru yufkalar öğütülmüş ceviz ve üzüm pekmeziyle harmanlanırken, kaynayan şekerli suya limon suyu eklenip şerbet soğutulur. Harç yerleştirilen şerit muska biçiminde katlanır; uç bölüm nişastalı suyla yapıştırılır.