Çukurca Tahini

Çukurca Tahini, Çukurca’da meşe odunu ateşinde kavrulan susamın su gücüyle dönen taş değirmende ezilmesiyle üretilen, akışkan kıvamlı bir tahindir. Mayıs ayındaki ekim öncesinde toprak çapalanıp 10-20 gün bekletilir, ardından yumuşaması için 5-6 gün sulanır. Tohumlar son gece suya yatırılır; sabah şişen taneler süzülüp kumaşta biraz kurutulur ve toplu ekimi önlemek amacıyla kuru toprakla karıştırılır. İple oluşturulan rehber, tarlada aynı noktaya yeniden tohum atılmasını ve boşluk bırakılmasını engeller; bitkilerin gelişebilmesi için ekim araları açık tutulur. Eylül ayında biçilen susamlar temiz yerde kurutulur, silkelenir, rüzgârda savrulur ve çuvallarda çubukla dövülerek bitkiden ayrılır. Dış kabuğu ayırmak için havuzdaki 1000 ml suya 100-150 g tuz eklenir ve taneler 1 gece bekletilir. Üste çıkan susam süzülerek nemliyken taş ocağa taşınır; geniş ocak ısıyı sabit ve dengeli yayarken taneler kuruyup renk değiştirene kadar kavrulur.