Gümüşhane Kuşburnu Nektarı

Gümüşhane Kuşburnu Nektarı, yüksek kesimlerde doğal olarak yetişen Rosa canina çeşidi kuşburnunun Gümüşhane’de işlenmesiyle üretilen bir içecektir. Yüksekteki bitkilerde çiçeklenmenin gecikmesi ve meyvenin güneş ışığından daha fazla yararlanması, fenolik madde ile C vitamini miktarlarını artırır. Kullanılan meyveler 16 - 24 mm boyunda, 1940 - 1989 g 1000 tane ağırlığında ve % 70,9 - 71,8 meyve eti oranındadır. Bu kuşburnunun briks değeri % 25,6 - 27,6, pH aralığı 3,9 - 4,2 ve C vitamini miktarı 605 - 791 mg / 100 g’dır. Mevsiminde toplanan meyveler seçilerek çürük tanelerden ayrılır; yıkama ve durulamanın ardından tüy, sap ve çekirdek bölümleri uzaklaştırılır. Parçalanan kuşburnuna meyve miktarının 1 - 1,5 katı su eklenir ve karışım 65 - 70 °C’de 1 - 2 saat pişirilir. Son üründe püre miktarı en az % 40 olacak biçimde su, ardından % 10 oranında şeker ilave edilir. Asitlik % 7 - 8,5 düzeyine sitrik asit veya limon suyu konsantresiyle getirilir; bu bileşen en çok 3 g / L olabilir.