Türkiye · Şehir mutfağı
Giresun
Giresun yöresine ait lezzetler.
- 19 yemek
Başlangıçlar
Çorbalar, mezeler, tapaslar, soğuk söğüşler ve iştah açıcılar.
Giresun
Giresun Tombul Fındığı
Giresun Tombul Fındığı, Giresun ili ile Trabzon’un Beşikdüzü ve Vakfıkebir ilçelerine uzanan sahil şeridinde yetişen yuvarlak biçimli bir fındıktır. Kabuklu meyvenin şekil değeri 1,11, ağırlığı 1,46 g ve kabuk kalınlığı 1,01 mm olarak belirlenmiştir. Kabuklu irilik 16,3 mm olup uzunluk, genişlik ve kalınlık sırasıyla 17,2-16,5-15,4 mm ölçülür. Bir kilogramda 670-730 adet/kg kabuklu tane bulunur ve iç randımanı % 52,4’tür. Kahverengi kabuk parlak, loblu ve uç kısmında hafif tüylü; zuruf ise uzun, uca doğru genişleyen ve açık yırtmaçlı yapıdadır. İç meyvenin şekil değeri 1,07, ağırlığı 0,96 g ve iriliği 13,1 mm’dir. Sakalsız tohum zarının beyazlatma yoluyla soyulabilirliği % 96,6 seviyesindeyken yağ oranı 63,82, protein oranı 16,92 olarak ölçülür. Hasat erken orta dönemde, 10-15 Ağustos tarihlerinde yapılır. Bitki 550 m rakıma kadar, yıllık optimal sıcaklığın 13 -16 °C olduğu ve yağışın 700 mm’yi aştığı alanlarda yetişir.
Yemeği okuGiresun
Karalahana çorbası
Karalahana çorbası, Karadeniz mutfağının bölgeye özgü kara lahanasıyla pişirilen bir çorbadır. Kışın dayanıklı bu yaprak, mısır ve fasulye gibi malzemelerle birleşerek bölgenin en tanıdık sıcak yemeklerinden birine dönüşür.
Yemeği okuGiresun
Şebinkarahisar Karadutu
Şebinkarahisar Karadutu, Latince tür adı Morus nigra L. olan, Giresun’un Şebinkarahisar ilçesinde yetiştirilen küçük yapılı ve çekirdeksiz bir meyvedir. Meyve tutumu döllenme gerçekleşmeden, yani partenokarpik biçimde oluşur; erkek ve dişi çiçekler aynı bitki üzerinde bulunur. Genellikle vejetatif yöntemlerle çoğaltılan ağaç toplulukları, genel özellikleri birbirine benzeyen çeşitli genotiplerden meydana gelir. Ağaçlar 3-15 m boya ulaşabilir ve yukarıdan aşağıya genişleyen, yuvarlak tepeli toplu bir taç oluşturur. Kısa, silindir biçimli, düzgün ve kuvvetli gövdeyi sık ve kısa dallar tamamlar. Ana dallar sarıya yakın kahverengi, bir senelik ve iki senelik dallar ise gri kahverengidir. Kalın, pürüzlü ve mat yaprakların kenarlarında küçük, sık ve derin girintili dişler görülür; yapraklar tam veya loblu olabilir. Tam çiçeklenme takriben mayıs ayının ikinci haftasında, renk dönüşümü ise mayıs ayının son haftasında gerçekleşir.
Yemeği okuGiresun
Tirebolu Çayı
Tirebolu Çayı, Giresun yöresine ait bir lezzettir.
Yemeği okuAra Sıcaklar
Ana yemek öncesi sunulan, ısısı yüksek ama porsiyonu küçük tabaklar.
Ana Yemekler
Öğünün protein veya karbonhidrat ağırlıklı, en doyurucu merkez tabağı.
Giresun
Giresun Kalınkara Fındığı /Giresun Karası
Giresun Kalınkara Fındığı /Giresun Karası, Giresun yöresine ait bir lezzettir.
Yemeği okuGiresun
Giresun Mısır Yarmalı Karalahana Sarması / Mısır Yarmalı Pancar Sarması
Giresun Mısır Yarmalı Karalahana Sarması / Mısır Yarmalı Pancar Sarması, Giresun yöresine ait bir yemektir.
Yemeği okuGiresun
Giresun Simidi
Giresun Simidi, Giresun yöresine ait bir yemektir.
Yemeği okuGiresun
Giresun Sivri Fındığı
Giresun Sivri Fındığı, Giresun yöresine ait bir lezzettir.
Yemeği okuGiresun
Giresun Taflanı
Giresun Taflanı, Giresun yöresine ait bir lezzettir.
Yemeği okuGiresun
Mantar kavurması
Mantar kavurması, mantarın kendi suyunu bırakıp yağda kavrulmasıyla yapılan bir yemektir. Osmanlı mutfağında yer alan bu sade tabak, Giresun ve Ordu çevresinde ormanın verdiği mantarları sofraya taşıyan mevsimlik lezzetlerdendir.
Yemeği okuGiresun
Piraziz Elması
Piraziz Elması, bir yüzü açık yeşil, öteki yüzü kırmızı; beyaz etli, sulu, mayhoş ve basık biçimli orta büyüklükte bir meyvedir. Ortalama meyve ağırlığı 123,04 g, boyu 61,10 mm, eni 69,84 mm, boy/en oranı ise 0,87 olarak ölçülür. Meyve sapında ortalama uzunluk 9,81 mm, kalınlık 3,40 mm değerindedir. Çiçek çukuru 14,24 mm genişliğe ve 6,28 mm derinliğe sahipken çekirdek evi 29,07 mm genişliğinde, 25,64 mm boyundadır. Ortalama 1 adet çekirdeğin ağırlığı 0,07 g, eni 4,02 mm, boyu 9,57 mm’dir. Meyve suyunda SÇKM %12,13, T.E. asitlik %0,29 ve pH 3,99 olarak belirlenmiş; meyve eti sertliği 965 kg/cm2 ölçülmüştür. Tam çiçeklenme haziran ayının ilk haftasında gerçekleştiği için ağaç ilkbaharın geç donlarından etkilenmez. Çiçeklenmeden hasada uzanan 160 günlük dönem, kasım ayının ikinci haftasında sona erer; bu geççi yapı ve dayanıklı et, elmayı kurutmaya da elverişli kılar.
Yemeği okuYan Lezzetler ve Salatalar
Ana yemeğe eşlik eden, tabağı dengeleyen garnitürler ve salatalar.
Giresun
Çamoluk Şeker Kuru Fasulyesi
Çamoluk Şeker Kuru Fasulyesi, Giresun yöresine ait bir lezzettir.
Yemeği okuGiresun
Çavuşlu Ekmeği
Çavuşlu ekmeği, Giresun yöresine bağlanan yuvarlak, ekşi mayalı bir ekmektir. Sade görünümünün ardında ekşi mayanın verdiği belirgin bir tat taşır.
Yemeği okuGiresun
Giresun Isırganı
Giresun Isırganı, Urtica diocia L. türüne bağlı, koyu yeşil, saplı, dişli kenarlı ve yakıcı tüylü yapraklar taşıyan çok yıllık otsu bir bitkidir. Küçük yeşil çiçekleri uç yaprakların koltuklarından püskül biçiminde çıkar, demetler halinde sarkar ve mayıs -eylül ayları arasında açar. Karşılıklı dizilen mızrak biçimli yapraklar sivri uçlu, kabaca tırtıklı ve 2-4 cm uzunluğundadır; meyve kuru ve tek tohumludur. Bitki boyu 730-1320 mm arasında ölçülürken üstten 4. yaprağın boyu 80.2-96.4 mm, eni 41.7-57.1 mm aralığındadır. Giresun’daki toprağın pH derecesi 5 -7, yıllık ortalama yağış 1500 mm ve ortalama nem %80’dir. Yetiştirme alanının yüzeyine 2 ton yanmış çiftlik gübresi ile 100 kg kireç uygulanır. Mart -nisan ayında toprak 20 -30 cm derinlikte işlenir, kesekler tırmıkla kırılarak düzgün ekim yüzeyi hazırlanır. Önceki dönemden ayrılan tohumlar mayıs ayında dekara 500 g hesabıyla, 1 -1,5 cm derinliğe ekilip silindirle bastırılır.
Yemeği okuTatlılar
Sütlü, şerbetli, meyveli veya çikolatalı kapanış tabakları.
Giresun
Giresun Fındık Ezmeli Kadayıf Tatlısı
Giresun Fındık Ezmeli Kadayıf Tatlısı, sütlü şerbetle yumuşatılan tel kadayıfın iki farklı dokudaki Giresun Tombul Fındığıyla yoğrulup helva kıvamına getirilmesidir. Yaklaşık 24 porsiyonluk tepside 900 g kuru tel kadayıf, 200 g çifte kavrulmuş ve 2 - 4 mm kıyılmış fındık, 150 g tereyağı ile 1 kg fındık unu kullanılır. 35 x 45 cm 2 ölçülerindeki tepsinin tabanına 450 g kadayıf serilir, kıyılmış fındık ortada dağıtılır ve kalan 450 g kadayıf üst katı oluşturur. Tereyağı dilimler halinde yüzeye yerleştirildikten sonra tepsi 220 °C sıcaklıkta altı ve üstü dengeli kızarana kadar pişirilir. Şerbet, 1250 ml tam yağlı inek sütüyle 1500 g toz beyaz şekerin yaklaşık 105 °C’de 3 dakika kaynatılmasıyla hazırlanır. Kaynama sonrasında 3 dakika daha bekletilen karışım ateşten alınır ve oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirilir. Fırından çıkan kadayıfa 40 °C’ye soğutulmuş şerbet dökülür; emilim için 1 saat beklenir.
Yemeği okuGiresun
Giresun Fındık Ezmesi
Giresun Fındık Ezmesi, Giresun yöresine ait bir tatlıdır.
Yemeği okuGiresun
Görele Dondurması
Görele dondurması, Giresun'un Görele ilçesine bağlanan bir dondurma çeşididir. İnek sütü, salep ve beyaz şekerin yanına meyan kökü özütü katılması, ona alışılmadık bir tat verir.
Yemeği okuGiresun
Şebinkarahisar Döğmeç Tatlısı
Şebinkarahisar Döğmeç Tatlısı, Giresun yöresine ait bir tatlıdır.
Yemeği oku