Gaziantep Simit Kebabı/Antep Simit Kebabı

1 porsiyon için 150-210 g zırh kıyma ve 10-30 g ince bulgur temel bileşenleri oluşturur. Harca 2-5 g kuru sarımsak, 2-5 g kimyon, 2-5 g tuz, 2-5 g karabiber ve 2-5 g toz kırmızı biber katılır. Kuru nane 2-5 g, çam fıstığı ise 5-10 g ölçüsünde isteğe bağlı olarak kullanılabilir. İnce bulgur geniş yoğurma kabında ılık suyla buluşturulur ve şişmesi için yaklaşık 10-15 dakika bekletilir. Bu sırada kuru sarımsak ayıklanarak küçük parçalar halinde doğranır. Şişen bulgura zırh kıyması, toz kırmızı biber, kimyon, karabiber ve doğranmış sarımsak eklenir; seçilmişse kuru nane ile çam fıstığı da karışıma girer. Bileşenler köfte harcı kıvamı oluşuncaya kadar 5-10 dakika yoğrulur. Harç avuçla alınarak köşeli kıyma şişine yerleştirilir, hafifçe ıslatılmış avuç ve parmaklarla mangal ölçüsüne uygun biçimde düzeltilir.