Gaziantep Dolangel Tatlısı

Gaziantep Dolangel Tatlısı, baklavalık yufkanın süt, irmik ve kaymakla hazırlanan muhallebi; sadeyağ; şeker; Antep Fıstığı veya ceviz içiyle birleştirilmesiyle yapılan şerbetli tatlıdır. Yufka hamurunda 1 kg baklavalık un, 4 adet yumurta, 250 g nişasta, 10 g kaya tuzu ve 300 g su kullanılır. Un, yumurta ve tuz suyla karıştırılarak yumuşak kıvamlı hamura dönüştürülür; nişastayla 20-25 adet ince yufka açılır. Bütün yufkalar üst üste konduğunda toplam kalınlığın 1,5-2 cm’yi geçmemesi gerekir. Muhallebi için 800 ml süt ile 70 g irmik koyulaşıncaya kadar pişirilir, soğuyan karışıma 100 g kaymak eklenir. Şerbet, 1 l su ve 850 g beyaz şekerin kaynatılmasıyla hazırlanır; kaynama başlayınca 4-5 damla limon suyu katılıp 4 dakika daha kaynatılır. Sadeyağla yağlanan tepside yufkanın ortası pile yapılır, pilenin üzerine sırasıyla muhallebi, eritilmiş sadeyağ, kaymak ve toz Antep Fıstığı ya da ceviz içi yerleştirilir.