Gaziantep/Antep Firikli Acur Dolması

Gaziantep/Antep Firikli Acur Dolması, acurun Antep Firiği, pilavlık bulgur, yağlı kıyma, domates ve iki tür salçayla doldurulmasına dayanan bir tencere yemeğidir. 4-6 kişilik hazırlıkta 30 adet orta ve küçük boy acur yıkanır, uçları kesilir ve içleri oyulur. Çıkarılan parçaların tadına bakılarak acılık denetlenir; acı çıkan acurlar dolmaya katılmaz. Oyuk yüzeyler istenirse tuz ve karabiber karışımıyla kaplanarak bekletilir. Harç için 300-400 g kıyma; 1-2 adet ince kıyılmış soğan, 8-10 diş sarımsak ve 1 adet soyulmuş domatesle karıştırılır. Bu karışıma 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 yemek kaşığı pul biber ve 1 çay bardağı su girer. Sonra 1,5 su bardağı Antep Firiği, 1 su bardağı pilavlık bulgur, tuz ve 1 tatlı kaşığı karabiber eklenir. Acurlar yarıdan az fazla doldurulur; ağızları kesilmiş uçlarla veya kalın domates dilimleriyle kapatılır. Tencerenin tabanına yanmayı önlemek amacıyla bir sıra asma yaprağı serilebilir.