Gaziantep / Antep Ekşili / Akıtmalı Ufak Köfte

Köfte hamurunda 0,5 kg simit, 300 g yağsız çiğ köftelik kıyma, orta boy soğan, tuz, karabiber ve pul biber kullanılır. Hafifçe ıslatılan simit 10 dakika bekletilir; diğer bileşenlerle yoğrulan karışım iki veya üç defa kıyma makinesinden de geçirilebilir. Fındık büyüklüğünde yuvarlanan parçalar süzekte su buharıyla 20-25 dakika ya da kaynayan tuzlu suda 15-20 dakika haşlanır. Ekşili biçimde 0,5 kg kuzu kuşbaşı ile bir gece önceden ıslatılmış 1 su bardağı nohut birlikte pişirilir ve yüzeyde oluşan köpük düzenli biçimde alınır. Etle nohut yumuşamaya yaklaşınca soğan, isteğe bağlı sarımsak, domates salçası, Gaziantep kırmızıbiberlerinden hazırlanmış biber salçası ve sumak, koruk veya limon ekşiliği eklenir.