Türkiye · Şehir mutfağı

Elazığ

Elazığ yöresine ait lezzetler.

47 yemek

Başlangıçlar

Çorbalar, mezeler, tapaslar, soğuk söğüşler ve iştah açıcılar.

Elazığ

Ağın Leblebisi

Ağın Leblebisi, Ağın’da yetişen tüylü damla nohudunun Bademli Köyü kumu ve meşe küllü suyla işlenmesiyle elde edilen kızıl kahve renkli, mat ve tuzlu üründür. Cicer arietinum türündeki nohut, barajların etkisiyle Akdeniz ve karasal iklim arasında geçiş gösteren çevrenin kireçli toprağında kalın kabuklu yetişir ve kabuğunu çabuk bırakır. Yüz dane ağırlığı 40-50 gr; genişliği 8 mm -11,1mm, kalınlığı 7mm – 8,9 mm, uzunluğu 6,2 – 9,2 mm aralığındadır. Nohudun yoğunluğu 1,32 – 1,38 gr/cm3, kabuk oranı %9,8 - % 12,3, pişme süresi 60-90 dakikadır; hacim artışı % 100’e yakındır. Bademli kumu çok küçük partiküllüdür ve %93 magnezyum kalsiyum karbonat içeriği sayesinde ısıyı ileterek tek kavurmayı yeterli kılar. Üretim öncesinde nohutlar elenip taş ve topraktan ayrılır. Meşe küllü su için 15 litre suya 1 kg kül katılır; 3 -4 saat sonra çöken külün üstündeki berrak bölüm alınır.

Elazığ

Elazığ Çedene Kahvesi

Elazığ Çedene Kahvesi, Pistacia terebinthus L. ağacının güneşte kurutulmuş, kavrulmuş ve öğütülmüş meyvelerinden elde edilen koyu kahverengi, macun kıvamlı bir kahve ikamesidir. Elazığ’ın dağlık ve kayalık kesimlerinde yabani yetişen çedene, tarımsal işleme gerek duymadan ekim-kasım aylarında olgunlaşır. İlin 1067 m rakımı, derin ve alkali toprakları, ışıklanma süresi, ırmakları ve Keban Barajının oluşturduğu mikro klima ağacın fizyolojik ihtiyaçlarını karşılar. Yeşil mavi renge ulaşan meyveler elle toplanır, yıkanır ve 2-3 gün güneşte kurumaya bırakılır. Kuruyan taneler katkı maddesi eklenmeden, acılaşmalarına izin verilmeden hafif kahverengiye dönünceye kadar kavrulur. Taş dibekte dövme veya taş değirmen makinede çekme işlemi, meyvenin %35-50 oranındaki ham yağı nedeniyle ürünü macun hâline getirir. Kavanozda beklerken yüzeyde yağ tabakası oluşabildiği için kullanımdan önce karıştırılarak homojen kıvam sağlanır.

Elazığ

Elazığ Sırın Yemeği

Elazığ Sırın Yemeği, sacda pişmiş ince yufkaların rulo yapılıp kesilmesi, tepsiye dik dizilmesi ve sarımsaklı yoğurtla kızdırılmış tuzlu tereyağının üzerine dökülmesiyle hazırlanır. Yaklaşık 8 kişilik tarifte yufka hamuru için 1 kg ekmeklik buğday unu, 250 ml su ve 10 g tuz kullanılır. Bileşenler homojen ve yumuşak bir hamur oluşuncaya kadar yoğrulur, ardından hamur 30 dk dinlendirilir. Dinlenen kütle yaklaşık 50 g’lık bezelere ayrılır; her beze 50 - 60 cm çapında ve yaklaşık 1 mm kalınlığında açılır. Bu ölçüyle hazırlanan 11 - 12 adet yufkanın iki yüzü sac üzerinde pişirilir. Pişmiş yufkalar önce ikiye katlanır, sonra biçimleri korunacak şekilde sıkı rulolar halinde sarılır. Her rulo 6-8 cm kalınlığında kesilir ve kesit yüzleri görülecek biçimde 50 - 60 cm çapındaki tepsiye dik yerleştirilir. Parçaların gevşeyip dağılmaması için tepsi içindeki diziliş sıkı tutulur. Sos bölümünde 7 - 8 diş dövülmüş sarımsak ile 2 kg yoğurt, homojen bir karışım elde edilinceye kadar birleştirilir.

Elazığ

Elazığ Vişnesi

Elazığ Vişnesi, Prunus cerasus L. türünün Elazığ’da yetişen, yuvarlak biçimli, etli ve olgunlukta bordo renkli meyvesidir. Saplı meyvenin ortalama ağırlığı 4,50 - 6 g, sapsız meyveninki 4,48 5,58 g’dır. Orta yumuşaklıktaki pülp çok sulu, mayhoş ve lifli bir yapı gösterir. Denizden 1067 m yüksekteki Elazığ’ın dağlarla çevrili konumu, vadilerden geçerek Fırat nehriyle birleşen dere ve çayların oluşturduğu mikro klima ve barajların yumuşattığı iklim, çeşidin bölgeye uyumunu destekler. Yöredeki iklim ve çevresel koşullar çiçeklenme ile döllenmeye katkıda bulunurken mantari hastalıkları da sınırlar. Ağaçlar herhangi bir anaca gerek duyulmadan kendi tohumundan veya köklü çelikten yetiştirilir; dikimde genel olarak 4 x 4 veya 3 x 4 m aralık bırakılır. Bahçenin kuruluşunda dekara 2 -3 ton yanmış çiftlik gübresi verilir ve uygulama 3 yılda bir yinelenir; verime geçmiş ağaçlarda inorganik gübre miktarı toprak ve yaprak analizleriyle belirlenir.

Ara Sıcaklar

Ana yemek öncesi sunulan, ısısı yüksek ama porsiyonu küçük tabaklar.

Elazığ

Elazığ Harput Köfte

Elazığ Harput Köfte, Elazığ yöresine ait bir yemektir.

Elazığ

Elazığ Sac Ekmeği

Elazığ Sac Ekmeği, Elazığ yöresine ait bir yemektir.

Elazığ

Elazığ Salçalı Köfte

Elazığ Salçalı Köfte, Elazığ yöresine ait bir yemektir.

Elazığ

Elazığ Tahannebi Üzümü

Elazığ Tahannebi Üzümü, Vitis vinifera L. türünün Tahannebi çeşidinden yetiştirilen sarı ve açık yeşil renkli bir sofralık üzümdür. Ternebi adıyla da bilinen çeşidin salkımları 25-30 cm uzunluğundadır. Uzun silindirik yapıdaki meyvelerin ağırlığı 5-6 g’dır ve yüksek şeker oranı pestil ile orcik üretimine imkân verir. Fide üretiminde, vejetasyon döneminde gelişmiş ve üzerinde 6-7 adet sağlıklı göz bulunan bir yaşındaki sürgün çelikleri seçilir. Çelikler kum oranı artırılmış tava ve yastıklarda köklendirilerek bir sonraki vejetasyon dönemine hazırlanır. Sonbahar dikiminde karim çukurları veya baran adı verilen karıklar kullanılır. Sıralar arasında 2-3 m bırakılır ve dönüme yaklaşık 166 adet asma dikilir. Yerli bağcılık düzeninde anaç kullanılmaz; terbiye serpene veya serbest goble biçiminde yapılır. Günlük sıcaklık ortalaması 10ºC’nin üzerine çıktığında omçalar uyanmaya başlar. Sürgünler 3 -5 cm’yi geçince ilk budama, 20 -30 cm olduğunda obur dalların alınması gerçekleştirilir.

Elazığ

Palu Ekşili Köfte

Palu Ekşili Köfte, Elazığ yöresine ait bir yemektir.

Elazığ

Palu Tava

Palu Tava, oğlak veya kuzu eti, iç yağı ve/veya kuyruk yağı, tereyağı, biber ve tuzla kurulan katmanlı bir Elazığ et yemeğidir. Et seçiminde hayvanın boyun ve bel kısımları tercih edilir; kullanılan et ile yağların ilgili gıda mevzuatına uygun biçimde hazırlanması gerekir. 6 Kişilik ölçüde 1,5 kg oğlak eti veya kuzu eti, 1 kg biber, 200 g iç yağı ve/veya kuyruk yağı kullanılır. Bileşen listesini 100 g tereyağı ve 15 g tuz tamamlar. Yıkanan biberlerin sapları, tohumları ve çekirdekli bölümleri temizlenir, kalan kısımlar istenen büyüklükte parçalara ayrılır. Bu biberler gıdayla temasa uygun tava ya da kabın zeminine serilerek et için bir alt tabaka oluşturur. Hazırlanan et parçaları biberleri örtecek biçimde yerleştirilir; doğranmış iç yağı veya kuyruk yağı da etin üzerine yayılır. Tuzun eklenmesinden sonra kabın üstü kapatılır ve yemek ortalama 2 saat kadar pişirilir.

Ana Yemekler

Öğünün protein veya karbonhidrat ağırlıklı, en doyurucu merkez tabağı.

Elazığ

Elazığ Tandır Böreği

Elazığ Tandır Böreği, Elazığ yöresine ait bir yemektir.

Elazığ

Elazığ Tandır Ekmeği

Elazığ Tandır Ekmeği, Elazığ yöresine ait bir yemektir.

Elazığ

Elazığ Alabalık

Elazığ Alabalık, Elazığ yöresine ait bir yemektir.

Elazığ

Elazığ Bademi

Elazığ Bademi, Elazığ yöresine ait bir lezzettir.

Elazığ

Elazığ Baskil Gün Kurusu Kayısısı

Elazığ Baskil Gün Kurusu Kayısısı, Elazığ yöresine ait bir lezzettir.

Elazığ

Elazığ Baskil Kayısısı

Elazığ Baskil Kayısısı, Elazığ yöresine ait bir lezzettir.

Elazığ

Elazığ Boğazkere Üzümü

Elazığ Boğazkere Üzümü, Elazığ yöresine ait bir lezzettir.

Elazığ

Elazığ Dut Kurusu

Elazığ Dut Kurusu, Elazığ yöresine ait bir lezzettir.

Elazığ

Elazığ Gezin Çileği

Elazığ Gezin Çileği, Elazığ yöresine ait bir lezzettir.

Elazığ

Elazığ Göl Balığı

Elazığ Göl Balığı, Elazığ yöresine ait bir yemektir.

Elazığ

Elazığ Harput Kirazı

Elazığ Harput Kirazı, Elazığ yöresine ait bir lezzettir.

Elazığ

Elazığ Işkını

Elazığ Işkını, Elazığ yöresine ait bir lezzettir.

Elazığ

Elazığ Kesrik Lahanası

Elazığ Kesrik Lahanası, Elazığ yöresine ait bir lezzettir.

Elazığ

Elazığ Kofik Dolması

Elazığ Kofik Dolması, Elazığ yöresine ait bir yemektir.

Elazığ

Elazığ Kovancılar Kultik Kavunu

Elazığ Kovancılar Kultik Kavunu, Elazığ yöresine ait bir lezzettir.

Elazığ

Elazığ Kütesi

Elazığ Kütesi, Elazığ yöresine ait bir lezzettir.

Elazığ

Elazığ Kuyulu Çileği

Elazığ Kuyulu Çileği, Elazığ yöresine ait bir lezzettir.

Elazığ

Elazığ Mollakendi Kavunu

Elazığ Mollakendi Kavunu, Elazığ yöresine ait bir lezzettir.

Elazığ

Elazığ Nohut Ekmeği

Elazığ Nohut Ekmeği, Elazığ yöresine ait bir yemektir.

Elazığ

Elazığ Öküzgözü Üzümü

Elazığ Öküzgözü Üzümü, Elazığ yöresine ait bir lezzettir.

Elazığ

Elazığ Pestili (Bastuğ)

Elazığ Pestili (Bastuğ), Elazığ yöresine ait bir lezzettir.

Elazığ

Elazığ Tırnak Ekmeği

Elazığ Tırnak Ekmeği, Elazığ yöresine ait bir yemektir.

Elazığ

Keban Biberi

Keban Biberi, Elazığ yöresine ait bir lezzettir.

Elazığ

Tandır Top Ekmeği

Tandır Top Ekmeği, Elazığ yöresine ait bir yemektir.

Yan Lezzetler ve Salatalar

Ana yemeğe eşlik eden, tabağı dengeleyen garnitürler ve salatalar.

Elazığ

Elazığ Dut Pekmezi

Elazığ Dut Pekmezi, Elazığ yöresine ait bir tatlıdır. Pekmez; üzüm, kuşburnu, incir, keçiboynuzu (harnup) veya dut gibi tatlı meyvelerin ya da şeker pancarı, ardıç meyvesi gibi şekere dönüşebilecek tarım ürünlerinin ezilerek kaynatılması ile üretilen, yoğun ve tatlı bir şuruptur.

Elazığ

Elazığ Bermaz Kuru Fasulyesi

Elazığ Bermaz Kuru Fasulyesi, Elazığ yöresine ait bir lezzettir.

Elazığ

Elazığ Geven Balı

Elazığ Geven Balı, Elazığ yöresine ait bir lezzettir.

Elazığ

Elazığ Menceki Buğdayı

Elazığ Menceki Buğdayı, Triticum durum türünün Triticum durum ssp. compactum alt türünden gelen, 28 kromozomlu yabani Gernik’in genetiğini korumuş makarnalık bir varyetesidir. Kendi tohumu kullanılarak sonbaharda ekilen bitki yarı yatık, yarı dik gelişir; başaklanma ekimden 171-220 gün sonra görülür. Sap, başak, kılçık ve çıkıntılarla birlikte bitki boyu 80-140 cm, kılçıksız başak uzunluğu 3,50-7 cm aralığındadır. Beyaz renkli, tüysüz ve yoğun başaklarda 24-30 adet tane sık biçimde yerleşir; dik ve uzun kılçıklar yelpaze gibi açılır. İri, uzun ve kambur sırtlı taneler 1,5-3 mm genişliğe, 3-6 mm uzunluğa sahiptir. Camsılık %70-100, protein %10-15, SKC sertlik indeksi 70-100; bin tane ağırlığı 26-58 g ve hektolitre ağırlığı 80-100 kg ölçülür. Fırat’a bağlanan akarsular ile Keban, Kalecik, Cip ve Karakaya barajlarının mikro kliması karasal koşulları yumuşatır.

Elazığ

Elazığ Tulum Peyniri (Şavak Peyniri)

Elazığ Tulum Peyniri (Şavak Peyniri), Elazığ yöresine ait bir peynirdir.

Elazığ

Elazığ Üzüm Pekmezi

Elazığ Üzüm Pekmezi, Elazığ yöresine ait bir tatlıdır. Pekmez; üzüm, kuşburnu, incir, keçiboynuzu (harnup) veya dut gibi tatlı meyvelerin ya da şeker pancarı, ardıç meyvesi gibi şekere dönüşebilecek tarım ürünlerinin ezilerek kaynatılması ile üretilen, yoğun ve tatlı bir şuruptur.

Tatlılar

Sütlü, şerbetli, meyveli veya çikolatalı kapanış tabakları.

Elazığ

Elazığ Ballı Lokma

Elazığ Ballı Lokma, Elazığ yöresine ait bir tatlıdır.

Elazığ

Elazığ Dolanger

Elazığ Dolanger, Elazığ yöresine ait bir tatlıdır.

Elazığ

Elazığ Orciği

Elazığ Orciği, Elazığ yöresine ait bir tatlıdır.

Elazığ

Elazığ Orcik Şekeri

Elazığ Orcik Şekeri, Elazığ yöresine ait bir tatlıdır.

Elazığ

Elazığ Taş Ekmeği Tatlısı

Elazığ Taş Ekmeği Tatlısı, mayalı ve yumurtalı akıcı hamurun sacda ince tabakalar halinde pişirilmesi, soğuk şerbete batırılması, cevizle katlanması ve fırınlanmasıyla hazırlanır. 8 kişilik ölçüde taş ekmeği hamuru için 250 g özel amaçlı buğday unu, 2 adet yumurta, 825 ml süt, 325 ml su ile 5 g kuru maya, 5 g şeker ve 5 g tuz kullanılır. Yumurtalar tuzla tahta kaşık kullanılarak 4 -5 dakika çırpılır, ardından süt ve ılık suda eritilmiş maya eklenir. Unun katılmasıyla dökülebilir kıvama gelen karışım, 5 dakika ısıtılmış ve tereyağıyla yağlanmış saca her seferinde 100’er gram aktarılır. Hamurun iki yüzü de ikişer dakika kızartılarak taş ekmekleri elde edilir. Şerbet, 750 ml su ile 1 kg toz şekerin 10 dakika kaynatılmasıyla hazırlanır ve kullanılmadan önce soğutulur. Şerbete batırılıp çıkarılan ekmeklere, toplam 100 g eritilmiş tereyağından sürülür; ikinci ve beşinci katların arasına toplam 250 g dövülmüş ceviz içi serpilir.

Elazığ

Elazığ Vişne Dondurması

Elazığ Vişne Dondurması, Elazığ yöresine ait bir tatlıdır.

Elazığ

Elazığ Vişneli Badem Şekeri

Elazığ Vişneli Badem Şekeri, Elazığ yöresine ait bir tatlıdır.