Çankırı Bütün Et

Çankırı Bütün Et, erkeç veya kuzu etinin soğanlı ve baharatlı sosla dinlendirilip tereyağında kızartılması, ardından suyla yumuşatılmasıyla hazırlanan sıcak bir yemektir. 4 kişilik ölçüde 2 kg et; kol, incik, kaski, gerdan ve kaburga kısımlarından seçilir. Bu miktara 2 adet orta boy kuru soğan, 12 g kimyon, 6 g pul biber, 16 g domates salçası ve 16 g tuz eşlik eder. Pişirme için ayrıca 40 g tereyağı ile 600 ml su kullanılır. Et önce 8-10 parçaya bölünerek sosun temas edeceği yüzeyler hazırlanır. İnce doğranmış kuru soğan; kimyon, pul biber, salça ve tuzla bir kapta karıştırılır, oluşan sos parçaların üzerine sürülür. Soslanmış etler tencereye üst üste dizilir, kapak kapatılır ve buzdolabında 8 -9 saat bekletilir. Dinlenme tamamlanınca tereyağı başka bir tencerede eritilir ve etler suyunu çekinceye kadar kızartılır. Tencereye sıcak su eklenir; parçalar yumuşayıncaya kadar pişirme sürdürülür. Yemek ocaktan sıcak alınır ve pirinç pilavıyla birlikte servis edilir.